肉桂和桂皮之间，有什么区别呢？

肉桂和桂皮在名称上听起来很像，但其实差别很大，有三个方法可以很好的区分肉桂和桂皮，第一肉桂就是肉桂的干燥树皮，皮很细但是肉很厚，桂皮则是天竺桂、阴香、细叶香桂、川桂的树皮，并不是同一种树的树皮；第二肉桂的油性很大而且香味浓烈，味道会有一点辛辣，嚼了之后没有渣子的是最好的肉桂，桂皮的香味则是非常清凉的，味道是微微干辛，皮薄香味浓烈的是佳品；第三在日常的生活中肉桂一般用来入药，桂皮一般是烹饪的时候使用，二者用途不同。

肉桂大多数我们都是用来入药，肉桂也可以用来烹饪，我们在挑选肉桂的时候应该选择肉厚、香味浓烈且使用起来比较辛辣的，这样的肉桂才是品质比较好的肉桂，肉桂的质地比较脆摸起来有点粗糙，外表皮的颜色为灰棕色，可以在外表皮看到少许的裂痕，内表皮为棕红色，内表皮比较光滑有一些细纹，平时烹饪的时候我们很少会单独使用肉桂，一般都是与味道比较重的菜肴搭配使用，肉桂可以赋予肉食独特的香味，味道的层次更多。

桂皮在日常生活中常常用来烹饪，桂皮作为香料，需要搭配八角，香叶，豆蔻等其他香料一同使用，才能发挥最大的功效，起到去腥解腻的效果，桂皮在一些卤菜和肉菜中经常能见到它的身影，挑选桂皮时应该挑选肉质较厚，整体干燥而且容易折断的，外观比较粗糙，香味浓烈味道甜辣的为最佳，挑选好的桂皮才能让你的菜肴更加的美味可口。

肉桂和桂皮不管是外观还是用途都是不同的，学会区分肉桂和桂皮，把他们用在正确的地方，发挥他们最大的价值。

桂皮、烟桂、肉桂究竟有何区别？

肉桂和桂皮有什么不同？肉桂和桂皮是一种东西吗？经常会有人有这样的疑问，而且不在少数。这两者之间虽然看着很相似、味道也相似，但是区别还是挺大的。

肉桂和桂皮从何而来：

肉桂是樟科植物肉桂的干燥树皮，一般都是在秋季剥取，在我国的云南、广西、广东、福建等地都有，外表灰棕色，里面红棕色，油性比较大，用指甲划一下就会出现油痕，肉质比较厚，呈现卷筒状。

桂皮是樟科乔木植物天竺桂、阴香等的树皮，我国广东、浙江、湖南、湖北、四川等地都有，广西产量最大、质量最高，是五香粉的成分之一，表面粗糙有不规则的皱纹颜色为黑褐色，里面平滑呈现红棕色和黑棕色，厚度比较薄，呈现片状和卷筒状。

肉桂和桂皮的味道和用途：

肉桂香味比较浓郁，给人的感觉很清新，闻着很舒服，尝起来有点甜，并且带有一点点的辣和一点点的麻。现在市面上常见的肉桂分为中国肉桂和锡兰肉桂，锡兰肉桂呈现黄棕色，几乎没有苦味，相比中国肉桂，锡兰肉桂有着非常特殊的香味，随着西餐的发展，这种肉桂在国内也被慢慢开始使用

。

桂皮香味比肉桂淡一点，尝起来甘甜，并且带有一点点的涩。主要用作香料调味品，是中餐非常常见的香料之一，有着给菜肴去腥解腻增香的效果，常见的卤水中桂皮是必不可少的。和八角、花椒、丁香、小茴香搭配可以制作五香豆干、茶叶蛋等美食。

肉桂和桂皮的药用功效：

肉桂有温通经脉、补火助阳、引火归元、散寒止痛的功效，常被用于腰膝冷痛、肾虚作喘、心腹冷痛，有出血倾向和孕妇慎用，不要鱼赤石脂一起用。

桂皮性热，所以夏天不要用太多，具有暖胃祛湿活血舒筋、通脉止痛和止泻的功能，主要用于腹冷胸满、呕吐噎膈、风湿痹痛等疾病，因其具有活血的作用，所以孕妇也要少吃。

挑选肉桂和桂皮的方法：

肉桂油性比较大，所以油分越高质量越好，用手指在内表面刮一下，可以看到紫色的油色，如果没有油色，就说明是劣质的肉桂。好的肉桂形状完整，没有霉斑，颜色为红棕色，比较好，一般正规厂家出来的肉桂，看着会比较一致漂亮。

桂皮最重要的就是干的程度，好的桂皮较干并且脆，用手非常容易弄断，没有白色斑点和虫霉。不好的桂皮厚薄不均匀，表面有虫蛀和霉斑，里面颜色比较浅。

烟桂和肉桂都是比较常见的香料调味品，他们之间不是同一种食材，它们之间的区别也是比较明显的，肉桂属于桂皮，也叫做香桂，或者是官桂，经常作为一种香料，在中餐里经常用来作为炖肉的调味品。也是五香粉的主要的成分之一，同时它还有一定的药用价值，下面我们来了解一下。

烟桂和肉桂的区别

一： 什么是肉桂：

肉桂属于樟科(Lauraceae)樟属常绿乔木。又名玉桂、牡桂。树皮、嫩枝（桂枝）、花蕾、果实是常用中药。主产中国广西、广东、云南、福建等地。

桂皮又称肉桂、官桂或香桂，为樟科植物天竺桂、阴香、细叶香桂、肉桂或川桂等树皮的通称。本品为常用中药，又为食品香料或烹饪调料。商品桂皮的原植物比较复杂，约有十余种，均为樟科樟属植物。各地常用的有8种，其中主要有桂树、钝叶桂、阴香及华南桂等其他种类多为地区用药。各品种在西方古代被用作香料。中餐里用它给炖肉调味，是五香粉的成份之一。

二、什么是肉桂

肉桂皮从茎和枝条剥取，搁置干燥后，卷曲成卷。有的品种则为刮取。刮取者薄而为亮红褐色，未刮过的树皮厚而为灰色。肉桂粉浅红褐色。中国产肉桂的香味稍逊于越南和印度尼西亚产者，三者均具芳香，味甜而辣。越南肉桂(西贡肉桂)质地最佳。中国肉桂和牡桂(C. loureirii)的未成熟果实贴生于硬而具皱的灰褐色杯状花萼中，通常长11公釐(0.4吋，包括萼筒)；上部径约6公釐(0.25吋)，连萼筒摘下干燥即称肉桂芽。有似桂皮的芳香和肉桂皮的甜辣味，用于食品调味。

植物形态　常绿乔木，芳香。树皮灰褐色，幼枝有四棱，被灰**茸毛。叶互生或近对生，革质，长椭圆形至近披针形，先端短尖，基产楔形，上面绿色，有光泽，离基三出脉；具叶柄。圆锥花序腋生；花被片6，白色；能育雄蕊9，3轮，内轮花丝基部有腺体2，子房卵形。浆果紫黑色，椭圆形，具浅杯状果托。花期6～8月，果期10月至次年2～3月。

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