大豆油跟一级豆油有什么区别，还有散装豆油跟一级豆油

大豆油包括一级豆油、二级豆油、三级豆油、四级豆油。大豆油是从大豆中压榨提取出来的一种油，通常我们称之为“大豆色拉油”，是最常用的烹调油之一。大豆油的保质期最长也只有一年，质量越好的大豆油应该颜色越浅，为淡**，清澈透明．且无沉淀物，无豆腥昧，温度低于零摄氏度以下的优质大豆油会有油脂结晶析出。大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花籽油、花生油,一级大豆油只是略好一些的大豆油，区别，不能生吃。2004年5月1日起实施《大豆油》（GB1535－2003）新标准。成品豆油分一级、二级、三级、四级四个质量等级，分别相当于原来的色拉油、高级烹调油、一级油、二级油。　　大豆色拉油是以前的国家标准相当于现在国家标准中的一级大豆油。毛油是指大豆经过浸出法或压榨法得到油，在国家标准中叫原油。毛油不能直接食用。毛油经过水化脱胶，真空脱溶，干燥后叫四级大豆油。　　四个等级的区别和标准如下：　　压榨成品大豆油、浸出成品大豆油质量指标 GB 1535-2003　　质量指标　　1色泽　　（罗维朋比色槽25.4mm）≤　　一级 ——　　二级 ——　　三级 黄70 红4.0　　四级 黄70 红6.0　　（罗维朋比色槽133.4mm）≤ 一级 黄20 红2.0　　二级 黄35 红4.0　　三级 ——　　四级 ——　　2气味、滋味　　一级 无气味、口感好　　二级 气味、口感良好　　三级 具有大豆油固有的气味和滋味，无异味　　四级 *具有大豆油固有的气味和滋味，无异味 3透明度　　一级 澄清、透明　　二级 澄清、透明　　三级 ——　　四级 ——　　4水分及挥发物（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　三级 0.10　　四级 *0.20　　5不溶性杂质（%）≤　　一级 0.05　　二级 0.05　　三级 0.05　　四级 *0.05 6酸值（mgKOH/g）≤　　一级 *0.20　　二级 *0.30　　三级 *1.0　　四级 *3.0　　7过氧化值（mmol/100g）≤　　一级 *5.0　　二级 *5.0　　三级 *6.0　　四级 *6.0　　8加热试验（280℃）　　一级 ——　　二级 ——　　三级 无析出物，罗维朋比色：**值不变，红色值的增加小于0.4　　四级 *微量析出物，罗维朋比色：**值不变，红色值增加小于4.0，蓝色值增加小于0.5 9含皂量（%）≤　　一级 ——　　二级 ——　　三级 0.03　　四级 ——　　10烟点（℃）≥　　一级 215　　二级 205　　三级 ——　　四级 ——　　11溶剂残留量（mg/kg）　　a浸出油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　三级 *≤50　　四级 *≤50　　b压榨油　　一级 *不得检出　　二级 *不得检出　　三级 *不得检出　　四级 *不得检出 注1：划有“——”者不做检测。压榨油和一、二级浸出油的溶剂残留量检出值小于10mg/kg时，视为未检出。　　注2：*号后面部分指标为强制。　　注3：摘自国家标准GB1535-2003，以原件为准。　　日常生活中，一些简便易行的鉴别方法：　　一看色泽。一、二级大豆油为微黄或无色，三、四级大豆油为**或棕**。　　二看透明度。合格的一、二级大豆油应澄清、透明。　　三看有无沉淀物。合格的大豆油无悬浮物、无沉淀物。　　四闻、尝。合格的一、二级大豆油无气味，口感良好。三、四级大豆油具有大豆固有的气味、滋味，无异味。

老豆油和豆油的区别是什么

他们之间没有好坏之分，凡是有一利必有一弊。一级大豆油杂质少了、纯净了，同时营养成分也少了。而三级油虽然有一些所谓杂质，但是更多保留了营养成分。一级油适合凉拌，因没有豆腥味儿，油炸不容易“上色”，具有特殊感观。三级油保留了一些豆油特有的气味，俗称“香味儿”，适合油炸、炒菜。两种都有各有千秋。

1、选购方法：要看颜色，一般来说，精炼程度越高，油的颜色越淡。当然，各种植物油都会有一种特有的颜色， 不可能也没有必要精炼至没有颜色。要看透明度，要选择清澄透明的油，透明度越高越好。要嗅无味，取一、二滴油放在手心，双手摩擦发热后，闻不出异味（哈喇味或刺激味），如有异味就不要买。

2、如何选择食用油：少吃油。油即是脂肪，含有较高的热量，如今生活水平提高，营养补充充足，故应少吃油。防止热量摄入过多。吃好油。不同的油营养价值不同，大体分为木本植物油>；草本植物油>；动物油。吃多样性油。吃油的多样性以满足人体对多种。不同营养成份的需要，达到健康吃油的目的。

3、保存方式：食用植物油有“四怕”：一怕直射光，二怕空气，三怕高温，四怕进水。因此，保存食用油要避光、密封、低温、防水。

加工方式，外观和口感。

1、加工方式：老豆油是从大豆中提取出来的油脂，而豆油则是直接从大豆中压榨出来的。

2、外观和口感：老豆油的色泽深，粘性大，在空气中久放后，豆油油面会形成不坚固的薄膜。而豆油的色泽浅，出油率高，色泽深。

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