各种淀粉的区别

生粉(即太白粉)又称豆粉、淀粉生粉的用途很广，可以作炒菜时的调料，也可以做凉粉，还能用来摊煎饼。

主要用于肉类原料加工时上浆、勾芡等

在中餐里就是指淀粉 ，炒菜时用于勾芡、上浆等， 有多种多样，比如红薯淀粉，

川菜中使用的水豆粉，以及玉米淀粉等

生粉就是淀粉，可以有很多种，

绿豆淀粉

是最佳的淀粉，一般很少使用。它是由绿豆水涨磨碎，沉淀而成，它的特点是粘性足，吸水性小，色洁白而有光泽。

马铃薯淀粉

是目前家庭一般常用的淀粉，是由马铃薯磨碎，揉洗、沉淀制成的，特点是粘性足，质地细腻，色洁白，光泽优于绿豆淀粉，但吸水性差。

小麦淀粉

是麦麸洗面筋后沉淀而成或用面粉制成，特点是色白，但光泽较差，质量不如马铃薯粉，勾芡后易沉淀。

甘薯淀粉

特点是吸水能力强，但粘性较差，无光泽，色暗红带黑，由鲜薯磨碎，揉洗，沉淀而成。

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