各国牛排的区别

菲力牛排：

为腰内肉，是牛肉中最鲜嫩的一块肉，其大理石纹脂肪较少，瘦肉较多，油脂含量低。一般烧烤菲力牛排时，都会切得较厚，所以在肉厚油少的情况下，火候拿捏便显得格外重要！否则外表看似熟了，内部可能还是冰凉的。菲力牛排最可口的程度是三到五分熟，才能保留它柔嫩多汁的本色。

沙朗：

即牛肋脊肉，肉质细嫩度仅次于菲力牛排，但其脂肪量较菲力高，吃起来较不干涩。

纽约客：

即下腰肉，因牛只下腰部运动量较菲力沙朗多，故此部位肉质较粗一点，咬劲够，喜爱咬感的人不妨可以尝试看看。

肋眼牛排：

此牛排取自牛只靠近胸部的肋肌部，由于此部位很少运动到，所以肉质很嫩而大理石纹较多且分布均匀，是喜欢吃肥肉的老饕之最爱。此外，肋眼牛排的中心部位有一块明显的油花，料理时，一定要烤到七、八分熟，把油脂烧透，散发出牛油香味来吃才是最美味的。

丁骨牛排：

此牛排由沙朗与一小部份的菲力组合而成，中间则有一丁字形的骨头，可以同时享用到两个不同部位的牛排特色。

牛小排：

肉结实，油纹分布适中，但含脂量较高。

平价牛排：

一般采用牛臀肉或牛大腿肉，脂肪含量少，口感较涩。

提醒您！享受牛肉大餐，大快朵颐一番后，可别马上喝附餐的咖啡或红茶唷！

因为咖啡和茶所含的咖啡因会让身体对铁质的吸收能力变差。

建议您最好以富含维他命C的水果或果汁替代之。

我个人感觉在吃牛排时配喝红酒

我们经常去西餐厅吃牛排或者自己购买牛排，总是听到西冷、肉眼，菲力。不都是同一条牛身上的肉吗，这口感肉质上到底有什么区别，外形上能不能辨认呢？我来给大家讲讲，大家不要买错咯！

西冷牛排采用的是牛腰上的外脊肉，它的特点是边上有一条白边也叫油脂筋，相比菲力和肉眼来说肉质比较偏硬，但口感上并不柴，脂肪含量比菲力高，吃起来有一定的韧性，非常有嚼劲，比较适合咱们年轻人吃了，价格比较实惠，是一个不错的选择。

肉眼牛排，外形上的特点是中间有一块脂肪，长得像眼睛，所以称之为眼肉。采用的是牛靠近胸部部分的肉，这个部位上的特点是油脂丰富，肉眼牛排筋少、肉质比较纤细鲜嫩、脂肪含量高，口感细嫩香甜多汁，适合初吃牛排的人，适合做七成熟最佳，价位上算居中的。

菲力牛排用的是牛里脊最嫩的部分，如果你觉得肉眼牛排偏肥，那么菲力牛排是最好的选择，菲力也叫里脊牛柳，这个部位是牛不太会运动到的一个部位，所以没有粗大的肌肉纤维，肉质比较松散细腻，瘦肉比较多脂肪含量低，因为油脂少牛肉香味自然就不及西冷和肉眼了，但是它口感易咀嚼，比较适合老人和小孩或者健身减肥的人吃，价格是最高的。

在家做牛排要煎着吃才好吃，想要锁住它的香味，首先要解冻，并且把它的血水用厨房餐巾纸吸干，然后在外表撒上盐、涂上油锁住它的肌红蛋白的水分，锅热放入牛排煎两面，然后放入黄油和迷迭香一起煎，最后放入生抽，黑胡椒，可以用生粉勾兑一下，香喷喷的牛排就出锅啦。注意煎牛排不宜太熟哦，一般熟度在5到7分左右就可以了，美味的牛排赶紧做起来。

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