酿酒的发酵母和酒曲是一个东西吗

酿酒的发酵酵母和酒曲严格说不是同一种东西，酵母里面含有酵母菌，在有氧和无氧的环境中都能生长，即酵母菌是兼性厌氧菌，在有氧的情况下，它把糖分解成二氧化碳和水，在有氧存在时，酵母菌生长较快。在缺氧的情况下，酵母菌把糖分解成酒精和二氧化碳。而酒曲在固态发酵酒中，是用大麦、小麦或豌豆等原料，以曲霉菌、酵母菌等作为发酵催化剂制成的固态块状或散粉状糖化发酵剂，里面含有很多霉菌，是多种霉菌共生体，可以把原料中的淀粉转化为可发酵性糖进而生成酒精。

用酒曲作的馒头与用酵母粉作的馒头有何区别？

我们现在常常听说的酒曲就是一种酿酒过程中所用的一些菌种，并且用的就是我们蒸馒头的时候的酵母菌。那么，这个酿酒的酒曲和我们的酵母，同样是一个发酵的原理物质，有哪些不一样的区别呢？我们怎么样才能使用正确这个酒曲和酵母呢。以下我们就来详细的介绍一下。

首先，酵母菌：是单细胞的真核生物，有细胞壁但是不能自养，氧气充足时进行有氧呼吸，产生二氧化碳和水，氧气不足进行无氧呼吸，属于兼性厌氧型生物，酿酒时应用的就是酵母菌的无氧呼吸产生酒精。曲霉：也是真核生物，属于霉菌里的一类。而霉菌当然也是菌类（有细胞壁、异养），但不是单细胞生物，而是多细胞的丝状体，成熟以后仍然松散的丝状体。（如果成熟以后长出丝状体紧密结合在一起而构成的“实体”，上面最终会产生孢子，所以又叫子实体的，那就叫大型真菌，如很小的蘑菇也是如此第二个是我们酒曲的起源已不可考，关于酒曲的最早文字可能就是周朝著作>；中的"若作酒醴，尔惟曲蘖"。从科学原理加以分析，酒曲实际上是从发霉的谷物演变来的。酒曲的生产技术在北魏时代的；中第一次得到全面总结，在宋代已达到极高的水平。

在现在这样优良的生产技术上，由于我们对微生物及酿酒理论知识的熟练的进行了掌握，所以最近几年的酒曲的发展已经是跃上了一个新台阶了。而我们原始的酒曲是使用的发霉或发芽的谷物，慢慢地就就制成了适于酿酒的酒曲。不过现在可以使用不同的原料进行制作酒曲，所以现在的酒曲还有酒都是可以享受到不同口味的

用酒曲作的馒头与用酵母粉作的馒头在食材清单和制作步骤上都有一些区别。

在食材清单方面：

* 酒曲馒头：主要的食材是中火面粉、玉米面、小米面，以及酒曲、酵母等。

* 酵母馒头：主要的食材则是面粉、水、酵母等。

在制作步骤方面：

* 酒曲馒头：首先将中火面粉、玉米面、小米面混合，加入酒曲和酵母，然后加水和成面团，揉匀后放在温暖处发酵。等面团发至一定程度后揉匀，搓成长条切成段，最后放在锅上蒸熟。

* 酵母馒头：首先将面粉、水、酵母混合，揉成面团后放在温暖处发酵。待面团发至两倍大时，揉匀后分成小段，最后放在锅上蒸熟。

在口感和味道上，酒曲馒头可能会具有一种特殊的酒香，而酵母馒头则通常只有淡淡的酵母香味。此外，由于两种馒头的制作方式和配料不同，其质地和颜色也会有所不同。

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