百科狗烫面酥皮与不烫面有何区别
烫面酥皮和不烫面酥皮在口感和制作上有显著区别。
1. 口感：使用烫面制作的酥皮点心，如蛋挞，吃起来口感更软，没有劲道。相反，不烫面酥皮口感更加酥松，咬一口下去，酥皮会掉落，吃起来有层次感。
2. 制作：烫面是用开水（约80℃至100℃）和面，其原理是利用开水将面筋烫软，使面粉中的部分淀粉烫熟膨化，降低了面团的硬度。而不烫面则是用凉水和面。
总结来说，烫面酥皮和不烫面酥皮各有特色，可以根据个人口味和需求选择。
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