馒头为什么比大饼有营养

馒头为什么比大饼有营养

相同是面食，可发酵后的馒头、面包就比大饼、面条等无法发酵的食品营养更雄厚。研究证实，酵母不单改进了面团的组织，让它们变得更松软好吃，还很大地扩大了馒头、面包的营养价值。

酵母能够爱惜肝脏

让面粉发酵有许多疗法，如小苏打发酵、老面发酵、酵母发酵等。这些秘方理论上都相同，就是通过发酵剂在面团中出现很多二氧化碳气体，蒸煮进行中，二氧化碳受热膨胀，于是面食就变得松软好吃了。虽然前两种秘方都各有短处，小苏打会加重违反面粉中的B族维生素，老面发酵会使面团出现酸味，仅有酵母发酵，不单让面食味道好，还提升了它的营养价值。

酵母分类鲜酵母、干酵母两种，是单一可饮用的、营养雄厚的单细胞微生物，营养学上把它叫做“取之不尽的营养源”。除了蛋白质、碳水化合物、脂类以外，酵母还富含多种维生素、矿物质和酶类。有试验证实，每1公斤干酵母所含的蛋白质，尤其于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤猪肉的蛋白质包含。那么，馒头、面包中所含的营形成分比大饼、面条要高出3-4倍，蛋白质扩大近2倍。

发酵后的酵母并且单一很强的抗氧化物，能够爱惜肝脏，有必然的解毒效果。酵母里的硒、铬等矿物质能抗老化、抗肿瘤、防治动脉硬化，并提升人体的免疫力。发酵后，面粉里单一感染钙、镁、铁等元素消化的植酸可被分离，进而提升人体对这些营养物质的消化和使用。

吸收功效弱的人更要多吃

经历发酵的面包、馒头有助于吸收消化，这是由于酵母中的酶能可促营养物质的分离。那么，体格消瘦的人、童子和暮年人等吸收功效较弱的人，更适合吃这类食物。相同，早餐最好吃面包等发酵面食，由于这里的能量会很快释放出来，让人全部上午都干劲足够;但关于要瘦身的人而言，晚餐最好少吃馒头，避免发胖。

自发粉起不到扩大营养效果

发面时，要使酵母例如发挥效果，可投入一点食糖，但最好杜绝过量，不然反倒会克制酵母菌生长繁殖。常规食糖与酵母的比重为1∶1，酵母的应用量为面粉重量的1.5%-2%时，发酵疗效有效。

许多人喜爱买自发面粉或发酵粉来取代酵母，这种但是简单，但营养就丧失多了。由于它们是使用小苏打来发酵的，不单不会提升营养价值，反倒会违反面粉中的B族维生素。

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