汤骨和腔骨的区别

位置、口感。

1、位置。腔骨指胸腔的骨头，指的是排骨的下半部分包含脊椎骨，肉比较多，骨头比较软。汤骨一般是脊骨，指猪的脊椎部位的骨头。

2、口感。脊骨炖的汤比较清淡，肉质鲜嫩，喜欢吃肉就用脊骨。 腔骨炖的汤油比较厚，汤更浓郁，钙质含量更高。

龙骨就是骨头用于煲汤价格便宜，前排有脆骨，可蒸、炖、炸、烤价格贵。

脊骨指猪的脊椎部位的骨头，也称龙骨，一般用于煲汤，也可以红烧或者做酱骨头，物美价廉，这猪骨的价格最便宜了。

前排也称小排，是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，位置就在肋排和子排的下边。这部分排骨的肉层比较厚实，并且带有白色的软骨。前排最适合的吃法是蒸、炖、炸或烤，做菜时通常剁成小块。往往这部分的排骨是不能议价的。

肋排：

胸腔部位的片状排骨称为肋排，这块排骨的块头比较大，卖肉的老板通常会把上面的子排分割下来单独出售。所以，我们通常所说的肋排并不是全部肋排，而是切除子排以后剩下的部分。肋排有一侧与背脊相连，所以它的骨头比小排要粗些。

肋排的肉层比较薄，肉质比较瘦且口感比较嫩，比较适合卤制。另外，肋排中段的嫩排最适合烤制，肉层较厚实的部分比较适合蒸、炸或红烧，通常肉摊上卖这种肋排的数量最多。