白醋和黑醋有什么区别

白醋和普通醋的制作材料不同，颜色口感也不同。制作工艺流程，用途也不相同。

普通醋是以高粱为主料，采用低温酒精发酵，最后拌入谷糠麸皮经醋酸发酵而成。颜色呈浓褐色，液态柔和，少沉淀，口感醇厚。普通食用醋需要3-4天醋化，再经过春季20-30天，冬季40-50天才可着色。提高菜肴营养价值和人体的吸收利用率。具有一定的抑菌杀菌作用，可用于食物的保鲜防腐。

白醋主要由水，酒精，大米，稻壳，麸皮等由醋酸发酵而成，发酵时间胃1-3天即可得醋，无色，味道单纯，西餐中用来制作泡菜，也可用于家用清洁剂、美容和药用。白醋对皮肤的刺激性大，不建议用醋洗脸。平时禁忌辛辣刺激饮食，多吃新鲜水果，蔬菜有助于皮肤保养。若白醋不小心沾到皮肤上，建议及时清洗掉。

食醋来源：

中国传统的酿醋原料，长江以南以糯米和籼米为主，长江以北以高粱和小米为主。现多以碎米、玉米、甘薯、甘薯干、马铃薯、马铃薯干等代用。原料先经蒸煮、糊化、液化及糖化，使淀粉转变为糖，再用酵母使发酵生成乙醇，然后在醋酸菌的作用下使醋酸发酵，将乙醇氧化生成醋酸。

以含糖质原料酿醋，可使用葡萄、苹果、梨、桃、柿、枣、番茄等酿制各种果汁醋，也可用蜂蜜及糖蜜为原料。它们都只需经乙醇发酵和醋酸发酵两个生化阶段。以乙醇为原料，加醋酸菌只经醋酸发酵一个生化阶段。例如以低度白酒或食用酒精加水冲淡为原料，应用速酿法制醋，只需1天～3天即得酒醋。

黑醋是用优秀稻米酿造而成的。

现有一种黑醋胶丸

采用中国两大名醋产地-镇江和山西的陈年老醋，经过25倍的浓缩，制成容易被人体吸收的软胶囊，本品富含多种矿物质及多种氨基酸，有利于肌肤美容、肌体健康。中国历代古医书都记有下列功效：

*降低胆固醇，软化血管，降低血液粘度。

*降血脂，减肥增肌，常年吃醋，可减少肥胖症的发生。

*解除疲劳，适应高强度体力劳动者或是脑力劳动者服用。

*舒缓神经，睡前服用可提高睡眼质量，减少失眠的发生

青海的名特产之一，至少已有200多年历史。湟源陈醋，又叫黑醋，酸味纯正，清香甜润，质地浓稠，色香俱佳，多吃能增食欲，助消化健脾胃，防感冒，清心解毒。

黑醋是混合物。

白醋，就是乙酸的水溶液。

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