黑胡椒和白胡椒区别大吗？有何区别？

黑胡椒和白胡椒都是我们日常生活中常用的一种调味料，虽说只相差一个字，但是它们之间的差别还是很大的， 那么两种胡椒到底有着怎样的区别呢？

首先，它们的颜色肯定是不一样的，但是却都是同一种作物，胡椒是一种热带生物，几乎我们市面上看到的胡椒都是国外进口的，两种胡椒其实都是一种作物，只不过它们摘取的时间不太相同，就形成了黑白胡椒的区别，黑胡椒其实就是胡椒在生长的过程中还未成熟的时候，此时的胡椒外壳呈现黑色，这时候进行摘取加工就成了黑胡椒，相反要是等到胡椒完全成熟，黑色的壳就会脱落，露出里面白色的果实，也就是白胡椒了 。

在味道上，黑胡椒闻起来会比较辛辣一些，比较浓烈的味道，而白胡椒则是比较香，味道更加清幽一些，黑胡椒一般烹饪的时候都用来增加菜肴的味道，多用在烤制上的食材，而白胡椒味道上没有黑胡椒那么辛辣，浓烈，所以只是让原本就已经很美味的食物增加一些提味，多用于煲汤的时候。

白胡椒一般药用的价值会高一些，可是口感上却不如黑胡椒，白胡椒的味道辛辣，是具有着健胃，驱寒的作用，黑胡椒则是温补脾肾的作用，一般西餐的制作中，多是喜欢使用黑胡椒，像我们经常吃的牛排，用的都是黑胡椒，白胡椒还是不适合这种煎煮的食物烹饪。

但是不管是黑胡椒或者还是白胡椒，在使用提味的时候，一定要等到食物快要出锅的时候才能添加，而不是在烹饪食物的中间就开始添加胡椒提味，这样的话长时间的烹饪会让胡椒的香味直接挥发掉，完全就达不到提鲜的效果了。

黑胡椒和白胡椒的区别如下：

1.平时用的胡椒粉，是由胡椒晒干制成的。其中黑胡椒粉是用的未成熟果实，白胡椒粉则是用的完全成熟后的。

2.黑白胡椒粉的味道稍有区别：白胡椒香味稍淡，辣味更浓，能够提鲜味，适合做荤菜，也可以和素菜搭配。黑胡椒则香味更浓，做菜能达到香中带辣、美味醒胃的效果，多用于做肉菜，特别是牛肉。

扩展资料：

胡椒的营养价值：

1.胡椒的主要成分是胡椒碱，也含有一定量的芳香油、粗蛋白、粗脂肪及可溶性氮，能祛腥、解油腻，助消化；

2. 胡椒的气味能增进食欲；

3. 胡椒性温热，对胃寒所致的胃腹冷痛、肠鸣腹泻有很好的缓解作用，并治疗风寒感冒；

4. 胡椒有防腐抑菌的作用，可解鱼虾肉毒；

5. 黑胡椒的辣味比白胡椒强烈，香中带辣，祛腥提味，更多的用于烹制内脏、海鲜类菜肴；

6. 白胡椒的药用价值较大，可散寒、健胃等，可以增进食欲、助消化，促发汗；还可以改善女性白带异常及癫痫症。

参考资料：