香辛料与胡椒有什么区别

香辛料的成分

香辛料是利用植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油(精油)、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分，其大部分香气来自蒸馏后的精油。

很多香辛料有抗菌防腐作用，同时还有特殊生理药理作用。有些香辛料还有相当数量的防止氧化的物质。常用香辛料的种类及香味特征机能：

辣椒

有强烈的辛辣味，能促进唾液分泌，增进食欲，一般使用辣椒粉，在汤料中起辣味和着色作用。

有的香辛料中有辣椒。。。。。

香料和香辛料在来源、种类和用途上存在一些差别。

香料，通常是指可以赋予食物以香味、调香、调味的物质，可以是天然的或者合成的。香料的种类很多，包括但不限于各种花卉、植物的根、茎、叶、皮、果等。

香辛料，则专指来自植物的种子、花蕾、叶茎、根块等，或其提取物，具有刺激性香味，赋予食物以风味，增进食欲，帮助消化和吸收的作用。香辛料含有挥发油、辣味成分及有机酸、纤维、淀粉粒、树脂、粘液物质、胶质等成分。在我国，常用的天然香辛料有60多种，如八角、花椒、姜、桂皮、辣椒、胡椒等。

总的来说，香料是一个更广泛的术语，包括香辛料，而香辛料则是用于烹饪和食品调味的一种具体类别。