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铁板手撕鸭制作方法

乐乐2年前 (2023-12-04)阅读数 16#综合百科
文章标签鸭子区别

1、食材:鸭子6-6.2斤、油适量。

 2、验鸭:挑选6—6.2斤的鸭子,看一下表皮无破损、色泽洁白,外形饱满的即是所需鸭子。

 3、制坯:将鸭子充气后去掌膀,净膛打钩,再将开水从鸭子颈部均匀浇制使鸭子皮肤紧缩,并形成热胀冷缩,鸭膛饱满,烤制出鸭子皮更加酥脆,然后上色。

 4、晾坯:将制好的鸭坯放入晾房,用鼓风机吹晾6-8小时。

铁板手撕鸭制作方法

 5、排酸:将晾好的鸭坯入冻库排酸后取出再放入晾房晾4-6小时。

 6、烤制:将鸭炉预热220℃,将鸭子放入烤制45分钟。

口感方面区别、味道方面区别。

1、口感方面区别:铁板烧后的雏菜(即小公仔)更嫩滑多汗水分。野味较重且质地坚实,铁皮厚实丰滋养。

2、味道方面区别:鸡肉在烹饪过程中更易吸收调料,铁板鸡架炉制作的菜品往往味道更为浓郁。铁板鸭架炉能够突出野禽本身天然香气,带来一种特殊风味。

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