牛肋排跟牛小排区别

牛仔骨指的是牛的胸肋骨部位，两者其实是同一种东西。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。

牛仔骨是从第六、第七和第八肋骨切制而得之，牛仔骨的原料通常是在离肋骨长度约25cm处以与垂直肋骨的方向切下所得的长方形状之部分，其腹锯肌（serratus ventralis）应至少延横过两根肋骨以上，其第一层的精肉应切除。

牛小排的切割规格，表面留有筋膜，表面脂肪应修整至6mm。

牛仔骨的切法会决定它的不同用途：

牛排用为2.0~2.5cm厚度之商品，欣.新.达的谷饲牛仔骨，用来煎、烤都非常合适。

烤肉用为0.7~1.0cm厚度薄片，亦可将薄片均切成三等分，且各自带有骨头成为“单骨牛小排烤肉片”。

此外，还有韩式烤牛仔骨的切法，这个也是非常美味的哦！

1、将带有三根骨头的精肉尽可能地均分成三块，确保每块牛小排骨头旁带有肉。

2、请沿着肉骨接触的地方下刀痕，不可有骨肉完全分离的现象。

3、请注意下不要让骨肉分离，小心地划下深约5mm的刀痕，此法可酱料沿着刀痕充分渗入整个肉块。