玉米面用开水烫吗？

不用烫。烫了馒头会发粘，不松软。

玉米面饼子是用玉米面制作的一道北方地区常见的面食小吃，此饼松软香甜，脆而不硬，其有助消化，老少皆宜。玉米面中含钙、铁质较多，可防止高血压、冠心病。

食材：

主料：小麦面粉 500g，玉米面粉 100g

辅料：酵母 3g，水 340g

步骤：

1、玉米粉放入盆中，准备100克开水，边倒边搅拌，烫成面絮状。

2、彻底放凉，加入500克面粉。

3、酵母溶于240克温水中成酵母水，分次倒入面粉中，揉成面团。发酵至两倍大。

4、发酵结束，放在案板上，加入适量干粉，反复揉匀揉透。

5、分割剂子，做成馒头。

6、铺垫上屉，二次饧发好后，凉水上锅，水开后蒸20分钟左右。