水煮鱼是什么鱼

水煮鱼用的是草鱼

主料：草鱼 (适量) 黄豆芽 (适量)

调料：鸡蛋清 (适量) ，姜 (适量)， 蒜 (适量) ，郫县豆瓣酱 (适量) ，辣椒若干 (适量) ，花椒适量 (适量) ，盐 (适量) ，淀粉 (适量) ，料酒 (适量)

步骤：

1、将草鱼去腮、内脏处理干净。

2、切下头、尾留用，沿中间鱼骨将鱼肉片成两片。

3、鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片。

4、姜、蒜切片，干辣椒掰成小段。

5、鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟。

6、黄豆芽掐根部，洗净。放入含有少许盐的清水中煮至软、至熟捞出。铺在装水煮鱼的容器底部。

7、锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟。倒入干辣椒和豆瓣酱，炒出香味和红油。待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味。倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀。

8、加入适量热水，没过鱼。水沸后，将鱼片一片片放入锅中，并用筷子轻轻搅散。煮到鱼片变色至熟，约1~2分钟捞出。

9、将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中。将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可。

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水煮鱼和炝锅鱼的主要区别在于烹饪方法和调料，这两种菜式都是川菜中的代表性菜品，但它们各具特色。

1. 烹饪方法：水煮鱼采用水煮的方式，将鱼片加入开水中快速煮熟。而炝锅鱼则是先油炸，将鱼块裹上淀粉后放入锅中油炸。

2. 调料：水煮鱼的调料以豆瓣酱、花椒等麻辣味为主，也会加入葱姜蒜等调料，所以口感鲜辣。而炝锅鱼的调料则以甜味为主，加入糖、醋等，味道清甜微酸。

3. 配菜：水煮鱼的配菜以蔬菜类为主，如豆芽、菠菜、蘑菇等，其中豆芽是必不可少的。而炝锅鱼的配菜则以蔬菜和豆腐为主，如茄子、豆皮、木耳等。

4. 鱼肉部位：水煮鱼的主要用料是江鲜鱼片，以鱼肉鲜嫩、营养价值高为特点。炝锅鱼则以草鱼或青鱼为主要用料，充满鱼香味，肉质细嫩。

总的来说，水煮鱼和炝锅鱼在烹饪方法、调料、配菜和使用的鱼肉部位上都存在差异，这也是它们各自独特的风味和魅力的来源。无论选择哪种方式烹饪的鱼，都可以满足人们的口福。