刀具开刃什么是意思

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部分露出来，这样就会更锋利。开刃方法有手工和机器开刃，手工开更锋利。

　平面磨法：

　为兼顾锐利及坚固的一种研磨方式。从刀背开始便一直平磨至刀锋处，因此具有一相当坚固的刀背及刀脊。此种研磨方式相较於上述两种而言为较难以研磨的形式，因在研磨过程中许多钢材需被磨掉。刀刃处非常薄而锐利，适用於各式野外用刀，是非常优良的研磨方式。因从刀的纵切面来看成一V型，故又称为V型磨法。

刀在烧煅的时候，表面的铁或钢会氧化或含碳量高，会变脆，硬度不够。俗语说的开刃就是在刀口的地方把这些磨去，让钢部份露出来，这样就会更锋利。

首先有个错误，铁中含碳量高，会让铁更脆，硬度会更大不是更小。

其次，刀具的制造过程中已经把那层膜打磨掉才开刃的，所以和硬度无关。

最后是要看刀具的用途了，以切割为主的的刀需要开刃，刀具切割物体的受力关系有个力学模型叫做劈，角度越小，切割时物体受到垂直于切割面的分力就越大，你的切割也就更有效率。如果是以穿刺为主的刀具则不需要开刃，因为刀刃部分较薄，会首先承受不住切应力而崩开。