为什么烤炸煎炒比炖焖煮蒸更好吃？

烤可以当做是空气浴加热，较为纯粹的空气浴是电热炉，微波炉烧烤利用分子的振动，但大多数时候我们说的烤都是炭烤，我们迷恋烤的味道可能与木炭挥发的成分还有关系；

而炸的方式虽然可以看作炒和煎的升级版，但炸的破坏性比较强，所以才会形成表面一层硬脆的成分，而煎炒的方式由于油脂较少，想做到这个程度的后果就是糊锅，而且会有焦苦味。

用油脂炒菜，一是会有油脂本身的香味，特别是有些动物油的味道特别香，例如猪油中就含有各种乱七八糟的杂环化合物。

相较炖焖煮蒸，对食材的新鲜度和时间火候要求更高，这样才能更纯粹的保留食物本身的味道，但现如今不管是饭店吃饭还是自己买菜回来做，火候和食材都是无法把握的

所以普遍烤炸煎炒比炖焖煮蒸更好吃，当然有的人就是喜欢吃清淡或者有饮食需求，故而每个人在口感和西好上还是有区别。