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单甘油酯是纯净物吗?混甘油酯是混合物吗?

梵高2年前 (2023-12-14)阅读数 12#综合百科
文章标签甘油酯脂肪酸

单甘油酯是纯净物,混甘油酯是混合物。

单甘油酯是纯净物吗?混甘油酯是混合物吗?

单硬脂酸甘油酯(Monoglyceride,MG)为一种有机化合物,其有两种构型即1-MG和2-MG。按照主要组成脂肪酸的名称可将单甘酯分为单硬脂酸甘油酯、单月桂酸甘油酯、单油酸甘油酯等,其中产量最大应用最多的是单硬脂酸甘油酯。

分子结构中的三个烃基为不同种烃基的甘油酯,叫做混甘油酯。

扩展资料

单甘酯属油脂亲缘性,其感官特性和油脂有所相似,其稠度与脂肪酸基团有关,一般可为油状、脂状或蜡状。

一般来说,单甘酯比其所用的油脂或脂肪酸有更高的稠度和熔点,单甘酯的熔点的变化规律是:随着脂肪酸的碳链的延长,单甘酯的熔点增加;单甘酯的颜色、气味同相应的脂肪酸基团及原料来源有关,其气味一般都有油脂气味,颜色从褐色到乳白色不等。

单甘酯作为类脂化合物,具有同质多晶现象。蒸馏单甘酯会结晶为亚稳α-晶体形态,然后转变为较高熔点的稳定β-结晶形态。亚稳β′-结晶形态不存在于工业单甘酯。当α-结晶形态冷却后,会发生第三种结晶形态的固态转换,称为亚-α。

百度百科-单硬脂酸甘油酯

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