山西应县的凉粉和其他地方的凉粉有什么区别？

　应县凉粉和别的地方的区别吗，那就是应县凉粉更稀软，在应县当地叫喝凉粉而不是吃凉粉。当然没有辣椒油和辣椒片(辣椒油和辣椒片有辣和不辣之分，如果你不能吃辣，可以加不辣的，一点辣味没有，就是增香)的应县凉粉就不是正宗的应县凉粉，如果没有加卤鸡蛋的应县凉粉，那更就是一碗没有灵魂的应县凉粉！

应县凉粉是用马铃薯淀粉制成的。是当地别具风味的一种小食。在街头摆摊叫卖的四季不绝。每到夏日，凉粉摊尤多，街头巷尾比比皆是。

应县凉粉不仅上市数量多，而且风味独特，其特点：一是含水量较多（淀粉与水的重量比在一比十左右），到出售前，一直浸泡在凉水里。二是加工精细。三是调味精美。咸盐、酱油、辣椒、醋、香油、味精、芥末、葱等佐料齐备，各味俱全。再佐以豆腐干细丝。色、香、味俱佳

应县的凉粉和周边比起来是最差的，卫生也差。

简单说就是软，顽，筋

应县体现在(喝)其他地方体现在(吃)

两者最主要的差别就是原材料的不同，导致口感的不同。

凉皮，有大米面皮和小麦面皮两大类，是陕西的一种风味小吃，吃起来鲜嫩、滑爽、口感好。

凉粉，将绿豆粉泡好搅成糊状，水烧至将开，加入白矾并倒入已备好的绿豆糊，放凉即成。白色透明、呈水晶状。