怎样鉴别茶叶的优劣

怎样鉴别茶叶的优劣

鉴别茶叶的优劣，可从茶叶的形状、色泽、香气、滋味、汤色等方面来判别。

外形：

主要从茶叶的条索、嫩度、色泽、净度几方面鉴别。

条索：

条形茶的外形叫条索。经紧细、圆直、匀齐、重实为好。

嫩度：

茶叶的嫩度主要看芽头多少、叶质老嫩和条索的光润度。此外，还要看峰苗（用嫩叶制成的细而有尖峰的条索）的比例。一般红茶以芽头多、有峰苗、叶质细嫩为好；绿茶的炒青以峰苗多、叶质细嫩、重实为好；烘青则以芽毫多、叶质细嫩为好。

净度：

主要看茶叶中是否含梗、末或者其它非茶类的杂质，以无梗、末和杂质的为好。此外，还可以嗅嗅茶叶的香气是否正常，有无烟、焦、霉、馊、酸味或其它不正常的气味。

内质审评包括评定香气、滋味、汤色和叶底。

取一小撮茶叶，放入茶杯中，用开水冲泡，并盖上杯盖。5分钟后，打开杯盖，先嗅 杯中香气，再看汤色、品尝滋味；最后看茶叶的嫩度、色泽和匀度。

香气用嗅觉来审评香气是否纯正和持久。可反复多嗅几次，以辨别香气的高低，强弱和持久度，以及是否有烟、焦、霉味或其它异味。

汤色：

茶叶内含物被开水冲泡出的汁液所呈现的色泽叫汤色。汤色有深浅、亮暗、清浊之分。以汤色明亮、纯净透明、无混杂的为好；汤色灰暗、混浊者为差。红茶以红艳明亮为优，绿茶以嫩绿色为上品。

滋味：

茶叶经沸水冲泡后，大部分可溶性有效成分都进入茶汤，形成一定的滋味，滋味在茶汤温度降至50℃左右时为最好。品尝时，含少量茶汤，用舌头细细品味，从而辨别出滋味的浓淡、强弱、鲜爽、醇和或苦涩等。

色泽：

看茶叶的颜色和光泽。红茶的色泽有乌润、褐润和灰枯的不同；绿茶的色泽有嫩绿或翠绿、洋绿、青绿、青黄，以及光润和干枯的不同。红茶以乌润为好，绿茶以嫩绿、光润为好。

叶底:

观察杯中经冲泡后的茶叶的嫩度、色泽和匀度。还可以用手指去按压，去判断它的软硬、厚薄和老嫩程度。

花茶的审评标准主要是香气和滋味。以花香鲜浓持久、滋味醇和鲜美、汤色叶底嫩绿明亮为好。

1.香气浓郁：河源红茶的香气清新，芬芳浓郁，长时间泡泡香气不散。品尝时可深深吸一口茶香，让这种红茶的浓郁香气充满口腔。

2.口感丰富：河源红茶的口感浓郁醇厚，有滋味感，同时又显得柔顺不失韵味，尤其是口感丰富，一口茶下去，感受丰富，包括动态口感变化、层次感以及回味持久。

3.颜色艳丽：河源红茶滋味醇厚，茶水色泽艳丽，红如琥珀，清亮透鲜，所以独具特色，极为刚烈，又因为富有变化，计算到浓淡不一，品质又有一定差别。

4.茶底匀整：河源红茶外形色泽乌黄，线条均匀，叶柄适中，茶毫密布，叶底匀整，经翻开后茶叶软脆，散放茶香，并且金黄柔和。

5.耐冲泡：河源红茶不但色、香、味、形俱佳，还很耐冲泡，适合多次冲泡，冲泡次数较多，依然保持醇浓口感，可谓品质稳定。

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