什么是老面包？什么叫做二次发酵的面包？

老面包是指放（久）老的，或烤（久）老的面包，如果是指一个品种和系列，我就真的孤陋寡闻了，老面包是做特色餐点用的，也有一个特殊功能是用来修改炭笔画的错误。

二次发酵是相对快速的（单）一次发酵而言，由面种面团和主面团两部分组成，先做的是面种，进行过第一次发酵后，再将剩下的大半原料加入搅拌成面团，再进行分割、整形、醒发的程序，比一次发酵多了一道面种预先发酵的过程，所以称之为二次发酵。