如何分辨已经成菜的死鱼与活鱼？

识别方法：死鱼活鱼的辨别“门道”就在鱼眼。“因为鱼没有眼睑，一旦死了眼睛是最先腐烂的，如果是鲜活鱼做的菜，做好后眼睛基本完整，而死鱼做好后眼睛基本不成形了。” 此外，新鲜的活鱼做熟后，改刀处的鱼肉外翻得厉害，而且用筷子轻轻一戳，鱼肉很容易和鱼骨脱离，鱼骨上也不会有粘连的鱼肉，但如果是死鱼做成的菜，鱼肉会显得僵硬，不会有外翻，而且鱼肉和鱼骨会粘连不易剔除。

食用安全性、新鲜度等。

1、食用安全性：新鲜的活鱼通常比死鱼更适合食用，活鱼的肉质更嫩滑、口感更好，并且没有腐败产生的细菌。死鱼在一定时间内可以食用，但需要注意新鲜度和保存条件，避免食用过期或腐败的鱼类，以免引发食物中毒或健康问题。

2、新鲜度：活鱼是新鲜的，仍然保持着生命活动，肌肉组织和身体内部的细胞仍然处于正常状态。而死鱼则会逐渐失去新鲜度，在死亡后细菌开始分解鱼体，导致腐败和腐臭的过程。