酸菜和泡菜有什么区别

泡菜(kimchi)是一种用白菜和萝卜或黄瓜加上盐,蒜,洋葱,生姜,红辣椒和海鲜等腌泡而成的辣菜. 它是一种发酵食品，它不但味美、爽口，而且具有丰富的营养，是餐桌上不可缺少的主要开胃菜.泡菜用鱼酱、辣椒、蒜等作料配制而成.每个家庭制作出来的泡菜，其味道和营养是各不相同的。 朝鲜泡菜种类很多，按季节可分为春季的萝卜泡菜、白菜泡菜，夏季的黄瓜泡菜、小萝卜泡菜，秋季的辣白菜、泡萝卜块儿， 冬季的各种泡菜.?

酸菜，古称菹，《周礼》中就有其大名。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了我们的祖先用白菜（古称菘）等原料腌渍酸菜的多种方法。东北不消说了，河北、河南、山西、陕西、甘肃、宁夏、内蒙等地，都有酸菜香飘千家，恩泽万户。在中国版图上，沿着古老的长城走向，我们甚至可以画出一条宽广的“酸菜带”。如果算上南方喜食酸菜的众多地域，这神奇的“酸菜带”将延伸扩展，愈益壮观。巍巍华夏，处处酸菜皆养人，养了古人养今人。?

酸菜又称泡菜、渍菜，是选用大元白菜或圆白菜及其他调料等，经过渍泡，在乳酸杆菌的作用下进行发酵而成。?

泡菜用白醋还是糯米白醋

营养功效

增长肌肉增加免疫力促进康复补铁补血抗衰老。

解热、镇痛预防癌种增加食欲

帮且消化降脂减肥抵抗疾病促进血液循环。

有安神镇定、诱人食欲的作用

泡菜用白醋或糯米白醋都可以。从食材清单和制作步骤两个方面来看：

从食材清单的角度来看：

* 主要食材：泡菜坛、清水、食用盐、鲜姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、豆角、泡椒、糖和苹果醋（也可用白醋代替）

从制作步骤的角度来看：

* 将清水煮沸，加入食用盐，待水温降至室温后倒入泡菜坛中，加入鲜姜、洋葱、芹菜、胡萝卜、野山椒、豆角、泡椒、糖和苹果醋（也可用白醋代替），搅拌均匀。

* 加盖密封泡菜坛，放置在阴凉通风处，等待7-10天后即可食用。

总之，在制作泡菜时，您可以使用白醋或糯米白醋。选择哪种醋主要取决于您的个人口味和偏好。

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