北方人和南方人炒菜有什么区别？南方人炒菜用葱姜蒜爆锅么，加花椒粉？

不止南北差异大，北方和北方，南方和南方差异也很大。我是东北人，喜欢炖菜，炒菜的时候多用葱姜蒜、酱油、花椒粉爆锅，口味偏咸。我现在生活在云南，这边的人爆锅的时候好像不加葱姜蒜什么的，只是在快要起锅的时候加一些葱段、蒜片之类的，特别喜欢用干辣椒爆锅，多数清淡的菜是不用花椒粉爆锅的，但也要因菜而异，比如野生的菌子，只用油、蒜、盐、干辣椒，素菜只用油、盐、味精、干辣椒、蒜片。好多菜里边如果没有干辣椒就会放小米辣（当地一种很辣的小辣椒，类似东北的朝天椒），口味偏辣，用油很多，多是菜油，不管炒什么青菜都喜欢放点肉片进去，于是都变成了荤菜，菜量很少，每顿饭好几个菜，即使只有2个人吃也是如此，还要一个汤。但是我想，其他的南方不一定是这样，比如广州就不会这么辛辣。

一、叶子区别

花椒叶有3至9片小叶，隐约只有11片小叶。翅叶明显，小叶对生。它们通常披针形，长3至12厘米，宽1至3厘米。叶子两端尖，有时基部宽楔形。干燥后，叶缘略向后卷曲，叶片略皱。花椒叶有5至13片小叶，通常叶轴上有窄翅，对生小叶，无柄，卵圆形和卵圆形，有时基部圆形，长2至7厘米，宽1至3.5厘米，叶缘有细裂齿。

二、花朵区别

花椒花序腋生或同时生于侧枝顶端，长2至5厘米，花序内约有30朵小花。花椒的花序顶生或侧枝顶端生长，有6至8片花被片，黄绿色。

三、果实区别

花椒的果实呈紫色，有几个微微凸起的油点。花椒果实紫红色，花瓣直径4至5毫米，散在微凸的油点。