炒藕与炖藕的区别

适合炖来吃的藕是红花藕，适合炒来吃的藕是白花藕。

区分两种藕的方法：红花藕形瘦长，外皮褐**、粗糙，含淀粉多，水分少，糯而不脆嫩；白花藕肥大，外表细嫩光滑，呈银白色，肉质脆嫩多汁，甜味浓郁。

1、煎，油量略多，慢火烹调食材，不常翻动，使表面焦脆，里面嫩有肉汁。

2、炒，油适量，不停翻炒使食材均匀受热，不起焦，口感或清新脆爽、或鲜嫩多汁。

3、炸，用大量的油加热熟食材，口感酥脆，或外酥里嫩。

4、炖，加水慢煮，使食材又硬变软嫩，收汁或略带汤汁。

5、溜，食材烹调好后，浇卤汁或与卤汁同煮一会出锅。