腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？

腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，目前，天气也慢慢凉快了起来，很多人也开始着手于腊肉腌制的准备工作。而说起腊肉，就不得不提熏肉，很多的时候不少人都认为熏肉和腊肉是一种，其实它们是不一样的。那么腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？一起来了解下吧。腊肉是中国腌肉的一种，由于通常是在农历的腊月进行腌制，所以称作“腊肉”，目前，天气也慢慢凉快了起来，很多人也开始着手于腊肉腌制的准备工作。而说起腊肉，就不得不提熏肉，很多的时候不少人都认为熏肉和腊肉是一种，其实它们是不一样的。那么腊肉和熏肉有什么区别？中国哪里的腊肉最好吃？一起来了解下吧。

腊肉和熏肉有什么区别？

腊肉是指肉经腌制后再经过烘烤（或日光下曝晒）的过程所制成的加工品，分为烟熏与非烟熏两大类。过去腊肉都是在农历腊月加工，故称腊肉。腊肉是统称，包括腌制后风干的腊肉和腌制后烟熏的腊肉，即熏肉。

也就是说，熏肉和一般腊肉相比，除了盐腌风干，还经历了烟熏这一道程序。即选用柏树枝、甘蔗皮、椿树皮或柴草火慢慢熏烤，然后挂起来用烟火慢慢熏干而成。

中国哪里的腊肉最好吃？

1、贵州

贵州的腊肉是腌熏肉，做好的腊肉放在房间里用松柏的树枝燃烧熏制。贵州的腊肉烟熏风味浓郁，因为没有特别加其他香辛料，吃起来也是原汁原味的熏肉香。

2、湘西

湘西腊肉可以说是湖南的一张名片，湘西腊肉在制作过程中经过了长时间的烟熏，加之燃烧的树桩不少都有特殊的香味，故这样熏制出的腊肉虽其貌不扬，但其口味咸香，油而不腻，备受消费者青睐。

3、四川

四川是一个以麻和辣著称的地方，同样腊味也不例外。四川腊肉在腌制的时候除了一些基本的调料，还会加入辣椒粉和花椒粉，所以吃起来的时候，麻辣咸香，味道丰富。

4、广东

广式腊肉相比于四川、湖南等地，更偏向甜味，而且带有酒香。另外，因为是直接晾干而非烤干或熏干，所以不会带有湖南腊肉那种独特的烟熏气味，显得绵软温润。而腊肉煲仔饭就是广东人处理腊肉最好的方式。

总的来说，腊肉分为两种一种是腌制后风干的腊肉，还有一种是腌制后烟熏的腊肉，也就是熏肉，因此两者还是略有不同的，要学会注意区分。最后，想问大家你觉得哪里的腊肉最好吃呢？欢迎留言讨论。

南方人是喜爱猪肉的，自古以来，西南地区局限于地理限制，能够获取到的食材较为有限，从深山、溪流、河湖中提取人类能够食用的食材，并且开动人类的智慧，将各种食材保存下来。猪肉，就是南方人能够获取到的一大肉食。

但南方的气候是磨人的，位于亚热带地区的人们总是没办法看到一个冰雪世界一样的冬天，夏季的潮湿又容易让食物腐坏发霉，于是南方人利用风干、烘烤等制作方式，去除猪肉中的水分，将新鲜猪肉处理成腊肉，由此延伸为南方的腊肉文化。

南方人是喜欢吃腊肉的，除此以外，还有各种各样的火腿，也可以列数腊肉的范围。南方人之所以那么喜欢吃腊肉，正是代代相传的口味，让他们从小接触腊肉。即便是在南方，腊肉也有不同区域的分别，湖南腊肉辣中带咸，四川腊肉香中有麻，广东腊肉酒香浓厚。

但北方人在面对腊肉的时候，却是无动于衷。对于北方人来说，猪肉同样是日常食用的肉类食材，但对于北方人来说，腊肉的地位并没有那么重要，甚至南方的腊肉到了北方售卖，根本没有什么市场。那么，北方人为什么并不看好南方的腊肉呢？原来，这和北方的气候有着分不开的关系。

北方的冬天是寒冷的。早些时候还没有冰箱出现，北方人很少在夏季的时候杀猪，只在冬季的时候，将猪肉杀好，利用零下的低温来保存猪肉。北方的冬天干燥而冰冷，屋外就是一个天然的冰箱，把猪肉放在室外冻上，不会腐坏，还能保持新鲜。所以北方人没有用制作腊肉的文化。

北方的气候是少风的。想要制作腊肉，必须的因素就是风，南方人认为，风干腊肉要看时节，时机不对，风不够温柔不够绵长，腊肉就做不出味道，去除不了水分。北方的风强烈而干燥，持续时间不长，往往狠狠吹过来刮你一脸，让你的脸生疼，风已经吹远。所以北方的气候是不适合制作腊肉的，制作出来的腊肉又干又硬，没有猪肉的香味。

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