真假羊肉卷如何辨别

■教你一招 ？下锅前，先看看颜色 从事羊肉屠宰的陈月根介绍，羊肉卷一般由羊肉的精肉和肥肉按照2比1的比例进行冷冻后切片而成。对于辨别真假羊肉他有自己的一套方法。“鸭肉的颜色有点发黑，羊肉呈鲜红色。鸭肉纹理上粗一些，羊肉细。在下锅前，可以通过颜色辨别。” 不过，辨别颜色一定要记得在下锅前。“一旦下锅烫熟了以后，鸭肉和羊肉颜色又变一样了。” 陈月根建议消费者，吃羊肉最好选择带皮羊肉，杭州人喜欢掏羊锅，有的吃全羊，有的吃红烧羊肉块，这些都不会有问题。如果选购羊肉卷最好还是挑品牌产品。 据了解，杭城消费者偏爱山羊、湖羊的羊肉。一般而言，山羊肉膻味较浓，肉色较红，肉质松软，肌肉纤维较粗，肌肉间无脂肪，外观与一般畜肉相似；湖羊肉膻味较轻，肉色暗红，肉质坚实，肌肉纤维细软，肌肉间夹杂少量脂肪，红白相间如大理石纹路，其口感更好，更具温补效果。

1、观察羊肉卷肥瘦分布情况

真正的羊肉卷肥瘦相间，肥中有瘦、瘦中有肥，吃起来口感非常肥美，而假冒的羊肉卷，大多都是瘦肉和肥肉分割清明，有着明显的界限。

2、观察肥肉的颜色

用真正的羊肉做的羊肉卷，其肥肉颜色因为雪白色，看着非常纯洁；而假的羊肉卷肥肉颜色多为亮白色，看着很假。

3、观察肥油硬度

用手捏羊肉卷的肥油，因为羊肉卷都放在冰柜里，如果是真正的羊肉卷，就会觉得肥油特别硬，若感觉肥油比较软，那么就说明是假的羊肉卷。

4、观察瘦肉的颜色

优质的羊肉卷颜色为粉红色，因为肉质的不同，也有的会呈现为淡粉色，而假的羊肉卷颜色大多为血红色，看起来比较鲜艳。

5、根据价格选择

无论什么商品都是一分价钱一分货，质量好的价格一般都会比较贵，如果购买羊肉卷时发现羊肉卷的价格十分便宜，那么就说明有可能有问题。

6、观察配料表

观察羊肉卷的配料表，如果是好的羊肉卷，其配料中就会标注有羊肉，但是如果是劣质的羊肉卷配料表中就会显示是合成肉。

7、观察熟肉

羊肉卷下锅之后观察其状态，在羊肉卷煮熟之后，如果是真正的羊肉卷，会发现其肉质较硬，而且会有很多泡沫。