活鱼现杀和死鱼的区别

1、现杀的鱼眼球饱满突出，角膜透明清亮，有弹性，腮丝清晰呈鲜红色，粘液透明，具有海水鱼的鲜腥味或淡水鱼的土腥味，无异臭味。

2、死鱼眼珠子浑浊，鱼身僵硬没弹性，且表面粘液缺失，摸起来发涩鱼鳃暗红色。

鲜鱼：主要看鱼的眼睛、鱼鳃、鱼鳞、腹部及肉质。

a.鱼眼。眼球饱满、凸出角膜透明；

b.鱼鳃。色泽鲜红、鳃丝清晰；

c.鱼鳞。鱼体表面有光泽及清洁透明的粘液，鳞片完整不易脱落且具有海水鱼或淡水鱼固有的气味；

d.肉质。坚实且富弹性，骨肉不分离；

e.肛门。肛门紧缩（雌鱼产卵期除外）。

冻鱼：色泽鲜亮、鱼鳞无缺、肌体完整；眼球应凸起，黑白分明、清凉洁净。鱼体表面最易变质的是肛门，如果鱼体内部不新鲜，鱼肛门会表现松弛、腐烂、红肿、突出、破裂，而新鲜鱼的肛门完整无裂、外形紧缩、无黄红浑浊颜色。