学生快学常用醋的区别和用途

常用醋的区别和用途

香醋

凉拌? 饺子醋

味道香浓，醋味纯净，口感微甜。去腥解腻，增加鲜味和香味。

陈醋

糖醋 面食调味

颜色深，酸味重。常用于突出酸味的菜也可去腥解腻。

白醋

凉拌菜? 热炒

没有颜色，用于浅色系菜，醋味比较浓烈。

苹果醋

直接饮用? 沙拉

口味酸中有甜，甜中带酸，既消解了原醋的生醋味，还带有果汁的甜香。

寿司醋

寿司? 轻食

味道比较清淡，醋味比较香甜 。

饺子醋

点蘸? 汤包类

酸味柔和，蒜香浓郁。

挑选陈醋：

一看配料，一定是用高粱和麸皮作为原料，发酵用的大曲要由大麦和豌豆制成，除了盐和香辛料没有其他添加物。

二看产品标准号，可以选用山西地理标志产品的标准GB/T19777，也可以选用国标的GB/T18187。

三看总酸数值，总酸一定在6克/100毫升以上。

挑选香醋：

一看配料，选用糯米和大米为原料，以大豆和豌豆制成的大曲进行发酵，并添加有白糖和盐。

二看总酸数值，总酸应在6克/100毫升以上。

三看产品标准号和产品类别，要认准产品标准号GB/T18623，以及固态发酵的产品类别。