白胡椒和黑胡椒有什么区别

一、生长环境不同

1、白胡椒：大部分都生长于高温和长期湿润地区，性味辛热，因此温中散寒止痛的作用比较强。生长地点越偏南方的胡椒，性越温热，因为充分吸收了南方的阳热之气。所以，海南胡椒温热力最强。

2、黑胡椒：为阳性树种，喜光照，也稍耐阴湿，抗寒力强，以湿润肥沃的微酸性砂质土壤生长最为良好。

二、性质不同

1、白胡椒，为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。气味芳香，是人们喜爱的调味品之一。

2、黑胡椒（学名：Pipernigrum），是胡椒科的一种开花藤本植物，又名黑川，原产于印度马拉巴海岸(MalabarCoast)。其果味辛辣，是人们最早使用的香料之一。

三、形态特征不同

1、白胡椒：为胡椒科植物胡椒的干燥近成熟的果实。性状：表面黄白色或淡黄白色，平滑，顶端与基部间有多数浅色线状条纹。

2、黑胡椒：黑胡椒的果实在熟透时会呈现黑红色，并包含一粒种子；果实在晒干后会成为直径5毫米的胡椒子核果。

百度百科——白胡椒

百度百科——黑胡椒

黑胡椒和是同一棵植物，只是采摘的时候，成熟阶段不同，加工的方式也有所区别。

黑胡椒是胡椒成熟前，外皮有点发红的时候采摘的，晾晒几天后，红外皮就晒成皱巴巴的黑外皮了。白胡椒是胡椒已经完全熟透了，胡椒的外皮变成了深红色或者褐红色的时候，采摘之后，用盐水泡几天，让外面的表皮脱落，只剩下里面的肉粒，晒干之后是呈现白色的。

这就是我们日常做饭的时候用的黑胡椒白胡椒了。黑胡椒的气味比较浓郁，炖肉去腥是把好手，烧烤、火锅都能用到，而且还有显著的提香的作用。