面粉分哪几类？有什么区别？

按照蛋白质含量高低的话可以分为四类：特高筋面粉、高筋面粉、中筋面粉、低筋面粉。

1、特高筋面粉：蛋白质含量最高，含有约 ?14% 以上。不管是筋度以及粘度，都是比较一般的面粉。最适合用来做油条、通心面及面筋等咬劲十足食物。可以在出售新鲜蛋面的店铺买到特高筋面粉。

2、高筋面粉：含有约 11.5 ~ 14% 左右的蛋白质，筋度大、粘牲强。适合用来做松饼、饺子皮、面条等食物。

3、中筋面粉：含有约 9.5 ~ 11.5% 左右的蛋白质，含量比较均匀适中，因此筋度及粘度较均衡。是使用范围最广泛的面粉种类，适合制作馒头、包子、等常见食物。

4、低筋面粉：含有约 6.5 ~9.5% 左右的蛋白质，含量是所有面粉中最低的。筋度以及粘度较低，最适用来制作各式糕点、饼干等等食物。