生粉与淀粉有什么区别

淀粉和生粉制作所用原料不同。

淀粉的原材料是红薯、葛根、木薯等等一些多糖含量比较高的薯类食材。而生粉一般都是以土豆为原材料制作的。

作用：

淀粉的吸水能力强，但是黏性比较差。在做炸酥鱼、酥肉、油炸食物时，都需要放红薯淀粉，这样能使炸好的菜不发软。如果是鱼片上浆，也需要用到红薯淀粉，这样能使鱼片吃着更嫩滑、不易碎。如果是炒猪肉、猪肝、牛肉等等一些比较鲜嫩的食材，用绿豆淀粉最好，这样能使肉吃着更鲜嫩。

生粉的吸水能力差、但是黏性比较好，一般使用在菜肴的勾芡中。

在我们日常生活中，我们经常会用到各种各样的淀粉和生粉，大部分人的厨房都少不了淀粉和生粉，可是很多人对淀粉和生粉用法都不太熟悉。那淀粉和生粉的区别有哪些？我们来了解一下吧！

1、生粉是在烹饪的过程中，具有勾芡作用的淀粉。而淀粉的种类有很多，比如玉米淀粉、木薯淀粉等。

2、生粉在北方称为团粉，在台湾则称为太白粉。而淀粉根据区域的不同直接用其他来称呼，如玉米淀粉、菱角淀粉、马铃薯淀粉等。

3、生粉最大的作用就是增加食物的嫩滑以及黏稠度，而淀粉除了这个作用外，在糕点制作中还具有凝胶作用。

4、生粉使用时一般都是跟清水调匀使用，而淀粉在制作糕点时，还会加一些面粉。

5、生粉是可以替代淀粉的，但并不是所有淀粉都可以用生粉代替，比如在制作糕点时，使用番薯淀粉就不能用生粉代替，由于其黏性非常难把握，因此很少人用它来勾芡、上浆，一般是用来制作点心等。

6、生粉和淀粉的区别除了叫法不同之外，另一个区别就是它们的材质有所不同。生粉的材质一般为土豆粉、玉米粉，而淀粉的材质则非常多，例如红薯粉、葛粉、木薯粉等等。

7、生粉有些可以代替淀粉。生粉的质地细腻，颜色洁白有光泽感，但是吸水能力差、黏性比较低。而淀粉比较粗糙、黏性强。

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