螃蟹如何区分休眠和死

螃蟹含有丰富的蛋白质、矿物质以及维生素等，食用价值高，很受欢迎。螃蟹属软甲纲，十足目，是甲壳类动物，身体被硬壳保护着，靠鳃呼吸。吃螃蟹是有一定讲究的，不能吃死螃蟹。区分螃蟹是休眠还是死了一般分看、触、闻、捏4个步骤。

1.看是否吐泡泡，活的螃蟹更有活力，它会不时吐出一圈白色的小气泡，而休眠的螃蟹放入水中但也会吐出气泡，但死螃蟹则不会吐出气泡。

2.触摸身体是否动，螃蟹处于休眠状态，当用手触摸它的眼睛时会收缩和移动，而死蟹眼睛通常会伸出不会动；用手拉伸大闸蟹的小腿，将其拉开时它将缩回，而死蟹不动。

3.闻腥味是否正常，休眠期的螃蟹味道比较淡，整体呈现一种咸腥味道，而死螃蟹会散发出难闻的腥臭胺味，时间越长气味越大。

4.捏身体硬软程度，休眠螃蟹比较有活力，外壳和腹部较硬，掰开其肚脐会有回缩的反应，死蟹会明显变软。

死蟹中会产生大量的组胺，人类食用死蟹会导致组胺中毒。组胺是一种过敏性毒物，所以吃死蟹会过敏性食物中毒。对组胺过敏的人即使咬一口也会引起反应。症状多为脸颊潮红，胸部潮红和身体皮肤潮红和结膜充血，以及头痛，头晕，胸闷，全身无力和易怒。吃死蟹中毒的另一个重要原因是细菌感染。一般来说，野生河蟹的生活环境不如人工蟹和海洋蟹。一旦它们死亡，体内外的细菌就会大量繁殖，分解蟹肉并产生毒素。相对而言，细菌感染的风险较高。

看颜色：死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白色；而新鲜的则是鲜红色，腹部亮白色。闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味。品肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的；而死掉的螃蟹肉质很散。不过若是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来变化，也可以吃。

1、看颜色：一般死螃蟹煮熟后背部是暗红色，腹部是灰白的，而新鲜的则是鲜红色的，腹部亮白。

2、闻味道：死螃蟹煮熟后，大多会有种不同于腥味的臭味。

3、看蟹脚：脚是伸开的，并且有断肢，一般是活螃蟹，捆绑的螃蟹无法辨别。

看肉质：活螃蟹的肉是一丝丝的，而死掉的肉就很散，吃着有点糊。不过如果是刚死的螃蟹，肉质也吃不出来有变化，而刚死的螃蟹还不至于变质产生苦味，是可以吃的。