蚝油，生抽，老抽有什么区别

老抽是浓酱油，一般用来给食品着色用。比如做红烧等需要上色的菜时使用比较好。

生抽颜色淡，故做一般的炒菜或者凉菜的时候用得多。

蚝油在炖肉、炖鸡及红烧鸡、鸭、鱼等食物时，加入蚝油佐味，更加鲜美可口，一般做调味用料，具有特殊的鲜，但忌高温烹煮，否则会失去特有鲜味，营养成分散失。

蚝油是什么东西，和酱油有多大区别

蚝油和酱油都很健康。

酱油的原料可以是优质的小麦和黄豆，通过发酵之后成熟后提取出来的。这种颜色用于染肉，增加肉的色泽的作用，并且味道也非常适口，是各种菜上色的好帮手。使菜变得更鲜美，更香味，可以增强人们的食欲。

蚝油的原材料是用牡蛎熬制而成的，它是广东人们常用的一种鲜味的调料，并且也是用牡蛎牍经熬煮之后取汁并加以辅料而成的调味品，蚝油主要是粤菜的主要的配料，其营养价值非常高。

扩展资料：

蚝油富含有丰富的蛋白质、脂肪、微量元素以及多种矿物质元素，可以提高人体的免疫力，由于蚝油中含有丰富的牛磺酸，这种物质可以增强人体的抵抗能力。

与此同时蚝油的使用范围非常广，可以调味冷热食物，蔬菜、肉类、豆制品、菌类等食物的佐料。一般人群都可以使用，尤其是对于缺锌的人群是非常重要的，由于它里面富含有丰富的锌元素。

人民网_老抽、生抽、酱油、豉油、蚝油有什么区别

蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料。蚝油是广东常用的传统的鲜味调料，也是调味汁类最大宗产品之一，它以素有"海底牛奶"之称的蚝_牡蛎牍为原料，经煮熟取汁浓缩，加辅料精制而成。

蚝油味道鲜美、蚝香浓郁，黏稠适度，营养价值高，亦是配制蚝油鲜菇牛肉、蚝油青菜、蚝油粉面等传统粤菜的主要配料。

酱油又称酱汁，豉汁等，主要由大豆、淀粉、小麦、食盐经过制曲、发酵等程序配制而成，咸鲜味，气味醇香。酱油用于烹饪各种菜肴，制作罐头、酱菜等，是人们生活中不可缺少的调料。酱油一般有老抽和生抽两种：老抽较咸，主要用于提色；生抽主要用于增鲜。

而相比之下酱油的咸味就更重了，而且鲜味和耗油是完全不同的。 生抽就是酱油的一种，酱油分为生抽和老抽，生抽颜色和味道比较淡，适合凉拌和炒菜，老抽颜色和味道都比较浓，适合烧菜和上色。

一、耗油

蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为蚝油。它是一种营养丰富、味道鲜美的调味佐料。

蚝即蚝豉，又名牡砺。属贝壳动物，形如淡菜。牡蛎广东称蚝，福建称蛎。浙江称蛎黄，北方称海蛎子，蛎肉鲜美，营养丰富。可鲜食，加工干制即成蛎豉，还可制罐头、蚝油、蚝粉等。我国北方沿海及广东均有生产，有人工养殖和天然生长两种。北方生产的个头小，广东生产的个头人。生产季节一般在十二月到来年三月份左右。

蚝油是一种传统的调味品，利用牡蛎加工时煮汁经浓缩而成，含蛋白质、脂肪、糖、无机盐等多种成分。色泽鲜明有光泽，体态细腻均匀，粘稠度适中，入口香滑、味鲜，营养丰富。

含有18种以上的氨基酸，其中9种是人体新陈代谢所必需的氨基酸，氨基乙磺酸是蚝油的特有成份；还含有有机酸、醇酯等有机物；蚝油中含有哺乳动物所必需的微量元素，如锌、碘、铬等，其中锌和碘与生长发育相关，铬是人体正常的糖耐量因子。

酱油是中国传统的调味品。用豆、麦、麸皮酿造的液体调味品。色泽红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。

二、酱油

酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制做酱的记载了。而中国古代劳动人民发明酱油之酿造纯粹是偶然地发现。

中国古代皇帝御用的调味品，最早的酱油是由鲜肉腌制而成，与现今的鱼露制造过程相近，因为风味绝佳渐渐流传到民间，后来发现大豆制成风味相似且便宜，才广为流传食用。而早期随着佛教僧侣之传播，遍及世界各地。

烹调食品时加入一定量的酱油，可增加食物的香味，并可使其色泽更加好看，从而增进食欲。优质酱油呈红褐色或棕色，鲜艳、有光泽，滋味鲜美，咸甜适口，味醇厚柔和，可改善口感，百变调味。

酱油不仅可用于食品的烹饪，还可用于水、火烫伤和蜂、蚊等虫的蜇伤，并能止痒消肿，去适量的酱油抹于患处，很快就能痊愈。

参考资料：

酱油_百度百科

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