红色石蕊和紫色石蕊有什么区别？

红色石蕊就是酸性状态下的石蕊溶液，紫色石蕊可以看作是中性状态下，但是事实上石蕊显紫色的PH值可以是8，也就是说可以是弱碱性。

氨水是弱碱性溶液，如果所用氨水的PH值小于8，那么虽然是碱性，但小于石蕊的变色范围（大于8显蓝色）所以就无法鉴别。但红色石蕊由于是酸性状态下，即使加入弱碱颜色也会发生变化

石蕊性状为蓝紫色粉末，是从地衣植物中提取得到的蓝色色素，能部分地溶于水而显紫色。

花青素是一种水溶性色素，可以随着细胞液的酸碱改变颜色。细胞液呈酸性则偏红，细胞液呈碱性则偏蓝,这点与石蕊很像.

花青素属于酚类化合物中的类黄酮类(flavonoids)。基本结构包含二个苯环，并由一3碳的单位连结(C6-C3-C6)。花青素经由苯基丙酸路径和类黄酮生合成途径生成，由许多酵素调控催化。