猪肉脯正片副片 区别

猪肉脯正片是较为完整的部分，副片是边角料。

猪肉脯是一种用猪肉经腌制、烘烤的片状肉制品，食用方便、制作考究、美味可口、耐贮藏和便于运输的中式传统风味。其色泽呈鲜艳的棕红色。需选用新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料。

猪肉脯生产过程比较复杂而严格，选用的是新鲜猪肉后腿部分，剔去皮、膘、筋骨，取其整块纯瘦肉为基本原料，剖成薄片。

然后，将配以白糖、味精、特级鱼露、鸡蛋等几十种佐料涂在肉片上，其中鱼露一味至关重要。之后，再将肉片平摊在一种特制的筛匾里烘烤。先后要经过片肉、拌料、摊筛、脱水、烘烤、压平、修剪、装箱等十几道工序，才成为那一片片色、香、味、形俱佳的肉脯，方可出厂上市。

区别如下：

1、原料不同：肉糜脯是将肉去掉筋腱，可保留肥膘，经搅碎后拼接而成，猪肉脯是去筋腱、肥膘后直接切片制成。

2、外观不同：肉糜脯表面较光滑，几乎看不见肉的纹路，猪肉脯表面有明显的肌肉纹路。

3、口感不同：肉糜脯口感不如猪肉脯好。猪肉脯口感细腻，干、香、鲜、甜、咸五味俱全。