请问全球有多少种烹饪方法。请一一给我介绍一下。谢谢！

一般分为炒炒，爆，熘，炒，熟炒，TA，贴，瓤，烧，炖，烤，烘，烤，焖，烤，腌，熏，泥烤，熬了短的时间内，炖，熬，煮，蒸，蜜饯，蜂蜜，糖浆，冲洗！

1，油炸：油炸基本的烹饪技术，应用范围最广的烹调方法。分为生炒炒，烹炸滑炒，炸，炒米粉，抓炒软炸。炒字前面冠的一句话，那就是，各种油炸的基本概念。油炸：油炸的基本特征是植物或动物成分是否一定要生的，不挂糊和上浆。油炸熟：熟炒原料煮等方法系统必须首先受到煮熟，然后改刀成片的形状，丝，小的，长条，然后进行油炸。香料煮熟的甜酱油，豆酱，腐乳，水田芥酱一起炒。原料熟炒无论片材，线材，小，其单面粗丝是粗糙的，小较大。滑炒：幻灯片炒配料出生，必须先处理后的尺寸和光滑，然后只能炒的成分。炒炒，滑炒基本相同，所不同的是没有肉汁，但通常只有主要成分，没有成分，但也把成分。油炸：油炸，也被称为干煸。是炒干成份滋润成分干香脆的。煎和油炸的相似性原料，原料，上浆，但，赶超时间较长。抓炒：抓炒组合，抓炒迅速炒。通过主料挂糊和过炒，炸焦，用肉汁炒。抢鸡蛋液淀粉调成粥状糊贴有两种方式，一种是水，淀粉调成粥状糊。软炸：炸软原料成分加工成泥泥，汤或水的小溪变成液体（某些成分本身是液体），然后热油适量，搅拌。成菜柔软，雪白的颜色。

2，突发：速度？炒爆的原料是在很短的时间内，沸汤热水或热油，炒的成分（也有用油温较高的基础油速炸）后，迅速赶赴兑好肉汁迅速英国炸。搅拌快速的爆炸特性。二手原材料韧性肚头，鸡，鸭和瘦猪肉，牛肉，羊肉。爆炸一般是先原手柄的刀。主料上浆不能太干，以防止加热时为一组。当热风系统，炸，爆炸和应密切协调，不会出现脱节。炸药，一般可分为防爆炒香菜，酱油，葱爆，汤爆，水爆。炒：炒，煸炒的热油。有两种烹饪方法炒，是一个主要的成分，不上浆，用沸汤烫立即捞出控水，放入快速 - 在热油中炒，炸，然后用料炒，其次是冲兑好的肉汁速度炒;另一成份大小，速度在热油中炒，因果关系，并控制油的部分成的芡汁速炒的成分。达芙妮爆：芫爆，炒，不同点达芙妮爆炸性成分必须香菜，香菜，故名。调料：酱油炒酱（甜面酱，豆酱，腐乳），搅拌原料。丛宝：聪宝煸炒洋葱和配料。主料既不上浆，葱，油，或用开水烫伤，但与调味料，调好味，洋葱煸。汤爆，水爆：汤爆破和水下爆破是非常相似的。药材先用开水煮沸很短的时间，直到半熟的调和味的沸汤，是汤爆炸;如果入沸水，那就是，突水。突水美食，另一个浸在食用香料。

3，熘：熘炒和突发有肉汁的快速相似熘菜比烹调，爆菜，原料和明亮，汁混合搅拌在一起，大量的膨化食品原料一般，甚至与巨石。熘点的生产方法，重点熘，滑熘，软滑等香料的区别，有醋熘，坏熘的。重点熘：焦炭熘，也被称为脆熘。重点熘调整后的无盐成分挂淀粉糊，炸至酥脆。使用更多的肉汁，比熘系统。滑熘：滑熘系由滑炒演进，在北方常用的烹调方法，，与的滑炒差异是使用更多的肉汁。软熘：软熘成份的油后蒸，煮，熬了很短的时间和其他的方法来处理，加芡汁熘的烹调方法，其主要成分的软熘类流体和固体的。醋熘：醋熘生产的方法和软熘基本相同，唯一不同的调料醋的比例成菜酸味突出。坏熘熘：坏香料的香糟汁的发酵的系统方法，成菜丰富的香不好的味道。

4，炒炸是旺火上，油，果汁，烹调方法。煎，炸，软炸，炒，面包屑油炸，裹纸油淋炸，香酥，炸药炸已清除。清炸：清炸的原料本身不挂糊，不拍粉，腌制香料只用旺火热油炸系统。炒：炒炒干水分的原料（或炒去生份水），材料内部和外部的干香脆。的原料是先炒香料和腌再拍粘适量干淀粉（或玉米粉），放入油锅炒。软炸：软炸后的原料调味，腌，挂了一层薄薄的鸡蛋糊，然后根据煎锅。炸：面包有两个第一成分挂专用贴酥炸，炸糊清晰，细腻的成分，配料先蒸至熟烂，炖，然后挂上少量的鸡蛋糊用热油炸，油炸糕主料烂后。面包屑油炸：油炸面包屑的成分是一般加工成薄片厚（约2分钟），并用香料腌，然后坚持均匀的面粉和鸡蛋，并最终滚粘一层面包屑油炸。纸包轰炸：纸包炸糯米纸或玻璃纸包裹的香料和腌的主要成分，然后油炸系统。

5，烹饪：烹饪用旺火热油炸或炒的基础油，少量是第一要素，进入的主要成分，香料熟成单一的，不再是对种成酱汁在锅中炒至汁调味，再下入炸好的食材烹制的。

6，油炸：油炸是先汆烫，冷却油涮锅，留少量基础油为原料，炒边色，炒对方。油炸保持摇动锅，使均匀地被加热的原料相同的颜色。种类很多，煎，炒，炸烹调，蒸炒，炒炖，炒炖，炒，直到坏炒，汤，炒。炒：炒原料必须加工成片状或泥蘑菇，各种香料炒，腌，再挂鸡蛋糊，或将蛋液炒拍粉，油炸食用。烹饪油炸：油炸烹饪是一种油炸和烹饪的两种方法相结合。一般原料煸炒，然后准备适量的调味香料（汁）。煎蒸炸蒸炒原料，再放入各种调料调好味的蒸汽排放的抽屉内。 ：炒炒炖炖在锅里炒成酱汁和汤，盖严锅盖，焖主料烂汁最好的原料。炸烧：煎烧，也被称为南炒南部使用的烹调方法。通常使用的，使球。菜，翻炒至颜色为浅**，质地柔软。坏炒坏的主要成分煎香糟汁和少量的汤烧炒后放置。金黄的坏炒出来的菜颜色，柔嫩的质地和味道略甜，具有强烈气味的香更糟糕。饮食要清淡利口。煎汤：，汤炒炒后的原料放入沸水中，煮沸。

7，TA，TA是发展的基础上，将炸好的。腌原料，香料，鸡蛋面糊，然后挂断或拍粉拖蛋液原料翻炒，直到两面金黄，再加入配料，调料和ta汤，用微火，最佳汤。此菜单醇厚的味道咸中带甜。

8，邮编：有两种类型的贴，贴配料锅锅面条锅金色，另一种方法是相同的几个吉士酱或加工成泥的蘑菇锅的原料，然后油炸。粘贴炒边，这样的菜侧**和新鲜香脆侧。粘贴外脆，嫩的菜肴。

9，肉，肉的主要成分是加工成泥蘑菇或D形，丝状，其他原材料（陷阱）的肉。的肉，可以称为生产方式，也表示烹调方法，但肉体结合对方等方式来成为一个烹调方法，如烧的肉，烤的肉，炸肉。

10，烧：烧菜肴原料必须是一个或多个的热处理后，加汤（或水）和调料，烧开，用火，头痛医头，脚痛医脚火慢烧。焙烤菜的味道不同的颜色，以及蔬菜发酵液的量，分为若干燃烧法。红烧：红烧菜入菜，多为红色（涂成红色，淡红色）而得名。炖原料，经过煎，炒，煸，蒸，煮沸处理，加汤和调味料，用大火烧开，再用小火慢烧，使味道渗透密切的浓缩液的主要成分，或留适量的汤，和然后用湿淀粉加水稀释至勾芡制成。烤烤，红烧的区别是，射击调料和汤的菜肴是浅色或白色。干燥：干燥，也被称为大面积烧伤的。经过长时间的缓慢燃烧，汤的原料浸润，干配料烧菜肴，看到油而不汁（或汁很少）的烹调方法。

11，烧炖炖发展，。炖菜配料油炸（或油滑，或水辽），再放适量的汤和调料盖严盖，用小火主焖烂。焖有红焖和黄焖，二者的烹调方法和材料都一样，只是调料有所不同。红烧酱油和糖，颜色和多红烧。红烧菜红烧的菜是浅**至暗红色，

12，用微火慢慢煮熟的原料煨：煨。煨成份水处理，然后加汤，调味料，覆盖和煨着微火。 ，文火煮蔬菜原料质地老，纤维粗牛肉，羊肉，野鸭，大雁等。舒兰煨菜，滋味醇厚，汤是很漂亮的。

13，炙炖的菜肴原料的香料和腌另一种油，然后放适量的调料和汤，火，加盖原烙熟。烤菜，用不同的香料，蚝油，焗，陈皮焗，香葱油烤，西汁烤。

14，PA：烤煮通过其他方法对成熟的原料（全鸡全鸭，全麦菜心，大肉）切塑造（或全部），并放锅内，加适量的汤，口感好，摇晃锅勾芡，再大的转锅（使菜肴整齐的一面朝上）泛烤。烤，红烧白扒，奶油扒烤牡蛎酱，香料烤等。烤的方法，不同之处仅香料。红烧酱油和糖，调色板的使用。烤蔬菜，把重点放在外观整洁。

15，红烧：红烧汤和蔬菜混合的烹饪方法。徽菜的主要成分表，线材，带材，小巧的外形，用葱，姜炮锅或直接到汤焖系统（汤原料一倍或两倍），调味，用淀粉勾芡后即成。红烧主要成分处理它的方法来煮，然后改刀成形，然后红烧系统。焖菜菜汤，你可以汤，但也当菜清淡爽口。

16，烤烤是直接用火的辐射热烤原料的烹调方法。暗炉烤法，烤，烤明。暗炉暗炉烤，也被称为吊炉。暗炉烤的原料到炉体挂在一个钩子上，上面挂着火，关上了门，和火灾辐射热烤的原料。暗炉炉有用的砖，的有用的铁桶系统，有陶瓷（缸）。暗炉烤的鸡，鸭，肉类原料。烤箱烤的烤箱，体积小烤箱，天然气，煤炭，电力和其他燃料使用。烤箱的火力是不直接与原料接触，但分离到烤盘上一层铁（两层的金属框架，以规管的强度用火在炉中），烧烤类食品烤箱。烤箱适用于烘烤的鱼，肉和其他小吃的小身体。明炉：明炉烤，也被称为明烤叉烧烤。明炉烤品与系统的曝光临时炉。明炉，主要有三种，一种是在炉中烤的乳猪，全羊等大型成份上述框架用的金属框架;另一个把在脸上的铁炙子京烧烤炉是种炉灶，然后变成了一个铁十字架上好的原料炉烤。明炉木炭为燃料。许多当地美食，使用明烤法。四川烤酥方“，”叉烧鸡“，广东省”烤乳猪“清真”烤全羊“。

17，盐焗：盐烤香料腌制原料刷油纸包裹，再埋在火热的大粒盐，在盐余热烙熟的原料。

18，熏：熏卤熟（或黄油，或烧，或炸）原料制成熏的烹调方法。首先原料熏后的系统，然后通过其他方法，如各种熏肉煮熟。香料用来熏茶，大米，松树和柏树树枝，黄豆，红糖，木屑，花生壳熏菜的味道，后味即使酒精，可热食和冷食。

19，泥烤：泥烤原料调味料腌制，网油，荷叶包扎，黄泥结合得紧紧的，然后改变文火烤至熟了木炭的原料将一种独特的烹饪方法。

20，敦：屯是烹饪原料的初步热处理方法，是一种烹调方法。屯是汤的烹调方法之一。屯原料加工成片剂，丝绸花刀形或球形。屯的原料，大小和大小承情底清屯屯原汤，煮很短的时间后，原汤是乳白色的混合屯。 21，炖炖先用葱，姜炝锅，放入汤和水，烧开后先下的白色物质，并把高热量的水烧开，再用小火煨炖的汤，汤，炖，有三个以上的烹饪，焖，炖，侉炖，炖红的成分不挂糊的清汤多为白色，主料不挂糊，侉炖多为**，主料挂糊。

22，疖：用煮，炖相似，熬的汤变稠。

23，煮煮，煮很短的类似，但比煮很短的时间泡制时间越长越好。厨师的原料是广水，第一，用猛火煮滚后，再低热慢煮，直到煮熟。

24，蒸：蒸是通过加热产生高温蒸汽，离开原料成熟的烹调方法，将原料放入容器装抽屉（或水锅中，盖上锅盖）。保持原汁原味菜肴，热气腾腾的板系统，以减少损失菜肴的营养物质，以保持原料的原始形式的特点，因此，许多菜肴，热气腾腾的。

25，焦糖焦糖是甜菜生产烹调方法。的软糖炒燃料或达到一定的水平，吃的时候可以拉出薄丝糖的油炸原料翻炒，然后放入水（煮），关键点的焦糖炒糖。炒糖的方法有四种，即炒，水炒，炒油，炒米粉，四炒的时间差，但糖炒到能够罗伯茨的程度是一个问题的时刻，因此，不不管什么油炸的方法应该把握好炉。

26，蜂蜜：蜂蜜是一家以生产甜菜的烹调方法。亲爱的肉汁，用糖和蜂蜜酿制而成，加入适量的水泼蒸或煮熟的食材。更多类型的甘露糖，水和蜂蜜加桂花酱，糖，水的准备外，玫瑰酱，金饼，日期茸，椰子制定本办法。

27，糖：糖是一家以生产甜菜的烹调方法是灌溉水糖开水或绵白糖糖蒸和煮的原料后制成的菜肴。这种方法来煮甜菜，甜度适中，吃利口，非凡的夏季食品冰镇甜菜，除了油腻的高度，更新。 BR /> 28，清洗：清洗与水的沸点用筷子吃火锅是藏在沸腾的火锅涮熟切片主要成分？，然后蘸的酱混合吃。此外，还有火锅，生片锅，砂锅汤两种烹调方法的法律制度的几个或十几个肉类菜肴搭配原始（或生的或半熟的）的代码放入锅中，倒入煮好的汤，调好口味，再煮沸食物烹饪火锅口味清淡，原料新鲜利口。绿色烤盘主要成分选择是好的，是精致的食物，鲜汤。炒菜功能的主要成分是软嫩酥烂，汤味醇厚的美味。

　高汤（鲜汤）一般分为毛汤、奶汤、清汤三大类

1、毛汤

毛汤大量用于普通烹调， 餐厨中常常连续滚煮，连续取用补水。

原料：鸡骨，鸭骨，猪骨，碎肉，猪皮等， 无特别要求。

火侯：冷水煮滚，去沫，放入葱姜酒，小火慢煮几小时。

出汤率：原料的3—5倍。

2、奶汤

原料：选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘等容易出汤白(脂酸)的原料。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，文火慢滚至汤稠呈乳白色。 出汤率：原料的1—2倍。

3、清汤

清汤分普通清汤和精制清汤。

（1）普通清汤：

原料：老母鸡(自然放养的老母鸡)，配部分瘦猪肉。

火侯：原料用滚水烫过。放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，随后改小火，保持汤面微开，翻着碎小水泡。火侯过大会煮成白色奶汤，火侯过小则鲜香味不浓。

出汤率：原料的1-2倍。

（2）精制清汤 (上汤，顶汤，单吊汤，双吊汤)

取普通清汤用纱布过滤。 取鸡肉斩成肉茸，放葱姜酒及清水浸泡片刻。 把鸡肉茸放入清汤，旺火加热搅拌。待汤将沸时改用小火，不能让汤翻滚。汤中浑浊悬浮物被鸡茸吸附后，除尽鸡茸。这一精制过程叫"吊汤"。精制过2次的清汤叫"双吊汤"。

清汤是制汤中最难制的汤，也是质量最好的汤。清澈鲜香。常用于鱼翅，海参或高档清鲜汤肴。

上汤：一般的上汤是土鸡汤也有鸡汤加猪的骨头一起熬的家里做菜的化不可能实现总是有土鸡汤准备着可以先用一点肥肉放在锅里熬，出油了加适量的水，然后加鸡精形成上汤。“上汤”是粤菜菜品烹调中常用的一种高汤，主要用于烹调鱼翅捞饭、煲仔翅、上汤菜芯、上汤时蔬。上汤不到味道鲜美，而且清澈透明，色为浅茶色。煲制上汤所用原料有老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、瑶柱、猪龙骨、鸡爪、冰糖、白胡椒粒、桂圆肉、生姜等。制作方法是将老母鸡、猪瘦肉、金华火腿、猪龙骨斩成大骨，放入锅内，加清水小火煮透捞出，用清水冲净放入汤桶中，加清水（如选用纯净水效果更好）、老母鸡、猪瘦肉、金华火腿，瑶柱、猪龙骨、鸡爪，加入生姜（拍破）、白胡椒粒（拍破）用中火煲6小时，再放入桂圆肉、冰糖继续煲2小时，最后过滤即可。由于不同的厨师煲制上汤的不同，所用的原料也有些区别，一般要煲制10千克的上汤，需用老母鸡5千克，金华火腿、鸡爪约1千克，猪龙骨约3-4千克，冰糖200克，猪瘦肉约3千克，瑶柱约150克，桂圆肉约 50克，白胡椒粒约25克，纯净水约20千克，生姜控制在100克左右即可。

“高汤”一般是指用鸡、鸭、火腿及海味、山菌等原料吊制而成的汤，再选料和吊制方法上也相当讲究。

“头汤”是指从煮生料的汤锅中提取的首批汤，在川菜制作中多用于烧、烩以及一些中档汤菜。川菜所用的头汤熬制原料有：鸡、鸭、猪肉、猪肘、猪蹄、猪肚、棒子骨等，不同的厨师在原料用量上都有一定差别。制作方法是：将以上原料洗净放入汤锅中，加清水小火烧沸，捞出冲净，再把这些原料重新放入通过中加清水淹没至原料的五分之二，加入姜块（拍破）、葱段（挽节）小火烧费后熬6-7小时，提取首汤即可。这种汤色泽奶白、口感浓稠、鲜香肥美。

“二汤” 在川菜中又被称为“毛汤”，与“头汤”相比，一般是部分头汤提取或部分原料捞出后另加清水继续熬制的汤。这种汤色淡不浓，鲜味明显不及“头汤”，只用于一般菜肴的调制或氽汤。“二汤”所用原料同 “头汤”相同，制作方法也相差不多。但和粤菜“头汤”、“二汤”在原料选择和熬制方面都有一定区别。

“清汤”是川菜中高级汤汁之一，主要用于川菜的一些中高档菜肴的制作，如川菜传统菜的“开水白菜”、 “竹荪蛤蛋”、“清汤燕窝蛤蛋”。“清汤”的主要特点是清澈见底，鲜醇味美。川菜清汤的制法相当讲究，必须经过三道以上的工序，是川菜汤料中制作最为负责的一种。下面介绍一下它的制作方法：

原料：老母鸡1只（重约2千克），老鸭1只（重约1750克），猪排骨1500克，火腿棒骨800克，生姜25克，大葱50克，料酒50克，猪净瘦肉500克，鸡脯肉350克，盐50克，胡椒粉8克。

制作：1、熬汤：老母鸡、老鸭（鸭子必须割去肚门部分）、猪排骨、火腿棒骨洗净，入沸水锅中大火氽5分钟，捞出用清水冲净。将处理后的原料放入汤锅中，加清水15千克下用旺火烧开，打去浮沫，加入拍破的生姜、大葱、料酒小火加盖，保持锅内微沸即可，小火熬4-5小时，过滤即可。2、扫汤：鸡脯肉、猪瘦肉分别放入搅拌机内搅打成细蓉，分别放入碗中，再各加650克清水搅成糊状。其中猪瘦肉糊被称作“红蓉”，鸡肉蓉糊被称为“白蓉”。将制好的清汤倒入净锅内，加入盐、胡椒粉小火烧沸，将“红蓉”倒入清汤中，把锅端离火口一半，使锅内清汤一边沸，一边不沸，待“红蓉”成团后，以网筛捞出杂质，然后再用同样的方法放入“白蓉”进行扫汤，最后将捞出的“白蓉”凝结的肉压成饼状，再用细纱布包好，放入干净的锅内，倒入扫净的清汤，将锅置于微火上（温度保持在 70-80℃）继续熬至汤色澄清即可。

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