龙骨和排骨的区别

相信很多小伙伴都在家用排骨做过菜，而在购买排骨的时候可能还会听说过龙骨，可能有些小伙伴对于龙骨和排骨的区别是什么并不是太清楚，下面一起来了解一下吧。

龙骨和排骨的区别

龙骨和排骨的区别在于排骨是总称，而龙骨是排骨中的一种，特指整条脊椎，并且越靠近头部的脊椎越大块，越靠近尾巴的脊椎越小。至于在营养方面两者并没有太大的区别。

排骨的简介

排骨，在中国通常特指的是猪的肋骨和脊椎骨，是中国餐桌上比较常见的一种食材。一般来说排骨指的是猪排骨，但是也可以用来指牛、羊等动物去皮后剩下的肋骨和脊椎骨。猪排骨营养比较丰富，除含蛋白质、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等。

猪排骨的种类有很多，比如小排、子排、大排以及肋排等，其中小排指的是猪腹腔靠近肚腩部分的排骨，适合蒸、炸、烤；子排是指腹腔连接背脊的部位，适合炸、烤、红烧；大排是里脊肉和背脊肉连接的部位，适合炸、卤；肋排是胸腔的片状排骨，肉层比较薄，肉质比较瘦，口感比较嫩，适合蒸、炸、红烧等。