美国的BBQ和中国的烧烤有什么本质上的区别

美国的烤肉可以按地域和烧烤风格分为好多不同种类，而蘸料的讲究劲绝对比我们的酱油还要多。不同肉类烤法也不同，但主要的区别是美国的烤肉更多用大块肉在密封木柴里慢慢熏烤（Smoke）十几个小时，而中国烧烤主要是小块肉串起来在碳上快烤。而相比于中国用的比较多的牛羊肉，而美国则主要是牛肉和猪肉。

相比于直接火烤，大多数美国的烤肉都是在“熏烤间”（Smoke House）里以低温和木头本色的香味慢慢熏烤5-20个小时，低温熏烤下的肉形成像蟹肉一样一层层被撕开的质感，吃起来也鲜嫩多汁（也叫“Succulent”，意思是多汁鲜嫩，多肉仙人掌也是这个词）。