蒜苔和蒜苗有什么区别 蒜苔哪部分不能吃

蒜苔和蒜苗的区别是：部位、外形、生长阶段不同。蒜苔即蒜薹，也称为蒜毫，是从大蒜中长出来的花茎和总苞。蒜苗也称为青蒜，是大蒜长到一定阶段的青苗，辣味较浓，可以用于炒五花肉、炒豆腐等。下面继续为大家具体介绍蒜苔和蒜苗有什么区别。

1、部位不同：蒜苔是从大蒜在抽出来的，没有叶子、根部，蒜苗是大蒜长至35厘米左右的青苗，包括整株大蒜。

2、外形不同：蒜苔呈圆柱形、长条状，绿色或黄绿色，顶部有花苞，而蒜苗的叶子呈扁平状，根部有根须，呈白色，根部往上呈绿色。

3、生长阶段不同：蒜苔是大蒜成熟后从中部长出来的，而蒜苗是大蒜发芽、长出幼苗、幼苗长大至35厘米时的植株。

4、辣度不同：蒜苔的辣味较淡，可以做成凉拌手撕蒜苔、糖醋蒜苔、蒜苔炒腊肉等，蒜苗的辣味比较浓郁，带有大蒜特有的辛辣味。

蒜苔是从大蒜中抽出的花茎，包括花茎和总苞两部分，而蒜苗又叫青蒜，是大蒜幼苗发育到一定时期的青苗。蒜苔在我国分布广泛，南北各地均有种植，是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜苔是很好的功能保健蔬菜，具有多种营养功效。蒜苗具有蒜的香辣味道，以其柔嫩的蒜叶和叶鞘供食用。

　蒜苗含有丰富的维生素C以及蛋白质、胡萝卜素等营养成分。蒜苔与蒜苗都是大蒜的一个部分，并且都含有辣素。两者都可用于炒食，或做配料。不宜烹制得过烂，以免辣素被破坏，杀菌作用降低。