腊肉熏肉火腿有什么区别是一样的吗
火腿是高级腌腊制品,我国南方盛行腌制火腿,其中以金华火煺和宣城炎腿最为出名,火腿外形皮薄爪细,颜色红白鲜艳,肉质肥瘦中,口感香而不腻;用二烹调,复制糕点,加工罐头或配味,独具风味,并能长期保存
金华火腿,历史悠久,驰名中外,是我国传统肉类腌腊食品的精华。
它与国外的“西式火腿”不同,不是罐头熟肉制品,而是猪肉的腌腊制品。
我国的火腿,有宣腿,北腿和南腿之分。
宣腿主要产于云南,北腿主要产于长江以北,南腿产于长江以南,尤以金华火腿最为著名。
腊肉
肉是指肉经腌制后再经过烘烤(或日光下曝晒)的过程所成的加工品。
腊肉的防腐能力强,能延长保存时间,并增添特有的风味,这是与咸肉的主要区别。
过去腊肉
都是在农历腊月(12月)加工,故称腊肉。
质量好的腊肉色泽鲜明,呈鲜红色或暗红色,脂肪透明或呈乳白色;肉身干爽、结实,富有弹性
熏肉是五花肉中加入花椒、茴香、甜面酱等的佐料慢火焖煮而成的。
三者基本都是以五花肉为主
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