玉米淀粉和淀粉的区别是什么？

1、外观不同：玉米淀粉为白色微带淡**的粉末，普通淀粉为白色无臭无味的粉末。

2、原料不同：玉米淀粉的原料是玉米，普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。

3、灰分含量不同：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%，普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。

4、作用不同：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

扩展资料：

注意事项：

健康体质平和质，气虚体质，气郁体质，湿热体质，痰湿体质，特禀体质，阳虚体质，阴虚体质，瘀血体质，玉米淀普通人都可以吃，适合各种的体质人群，可以有调理体质作用和效果。

普通产品中含有少量脂肪和蛋白质等。吸湿性强，最高能达30%以上。

玉米淀粉可以起到保护血管的作用，对于降脂降压是不错的选择，而且也可以有降低胆固醇的效果。

百度百科-玉米淀粉

百度百科-淀粉

玉米淀粉和玉米粉有很大的区别，主要有以下几个方面：

一、制作法不同。虽然都是以玉米为主要原料制成，但是玉米粉和玉米淀粉在制作方法上是完全不同的。玉米粉又叫玉米面，是将玉米经过研磨过筛后得到的粉状物质。玉米淀粉的制作方法则要比玉米粉复杂一些需要先将玉米用0.3%的亚硫酸浸渍后。在经过破碎过筛沉淀等工序制成。二、外观不同。玉米粉从外观看上去有**的也有白色的，还有粗、细之分。玉米淀粉则为白中带黄的细腻粉末，粉质更细。

三、特性不同，从特性上来看玉米粉属于杂粮类粉状食材，玉米淀粉则属于家常调料，在烹饪或烘培中使用，如在烘培布丁时可以充当凝固剂。在很多菜肴制作中也可以当做增稠剂使用，如上浆勾芡等。和食物接触后具有一定的吸水性、粘附性、光滑性等特性。

四、用途不同。玉米粉主要用于制作主食类食物，如馒头、包子等。玉米淀粉主要用于日常炒菜中，如在炒菜时加入适量水淀粉，可以起到粘稠顺滑的作用。

玉米粉

玉米淀粉