挂面和鲜湿面条有什么不同

二者不管是从制作工艺上，还是口感上都是不同的，具体区别如下：

1、挂面是以小麦粉添加盐、碱、水经悬挂干燥后切制成一定长度的干面条。挂面是一种细若发丝、洁白光韧，耐存、耐煮的手工面食，有圆而细的，有宽而扁的，主要品种有普通挂面、花色挂面、手工挂面等。挂面因口感好、食用方便、价格低、易于贮存。

2、鲜湿面是以小麦粉为主要原料，也可以是杂粮面、马铃薯粉、红薯或白薯粉、豆粉等，经过制面工序、再经微波高含水灭菌保鲜系统灭菌、封口包装、冷水喷淋、风淋干燥，经过简单调制，即可食用的保鲜保湿的方便食品。

切面：在超市里小包装可以长时间存放的是干切面。在小门脸，副食店现揪现卖的是鲜切面。

挂面：实际就是干切面，只是细一些。传统的制作方法与干切面一样，都是湿面条挂起晾干，是为“挂面”。