韭黄和韭菜有啥区别

韭黄和韭菜的区别体现在以下方面：

1、颜色：韭菜的叶子是青绿色的，而韭黄的颜色是黄白色的。

2、生长环境：韭菜是在阳光下生长。韭黄是在没有阳光的黑暗环境下生长。

3、营养价值：韭黄中蛋白质含量更高，可以驱寒，亦能增加食欲。

4、食用方式：韭菜属于辛辣刺激性的蔬菜，可汤，可炒，可佐。而韭黄比较细软，大多炒个鸡蛋或调佐似调汤。

5、食用禁忌：韭黄没有什么禁忌，一般人群都可以食用，特别适合便秘、产后母乳不足的女性以及寒性体质的人群。但韭黄过度食用也会引起上火，因此阴虚火旺或肠胃虚弱的人不适合过多食用。而韭菜属阳性食物，多食易上火，不能常吃，特别是体热之人更要少吃。

韭黄也称“韭芽”、“黄韭芽”、“黄韭”，俗称“韭菜白”，为韭菜经软化栽培变黄的产品。韭菜隔绝光线，完全在黑暗中生长，因无阳光供给，不能进行光合作用，合成叶绿素，就会变成**，称之为“韭黄”。因不见阳光而呈黄白色，其营养价值要逊于韭菜。

韭菜又叫起阳草，味道非常鲜美，还有独特的香味。韭菜的独特辛香味是其所含的硫化物形成的，这些硫化物有一定的杀菌消炎作用 ，有助于人体提高自身免疫力。

韭菜中这些硫化物还能帮助人体吸收维生素B1、维生素A，因此韭菜若与维生素B1含量丰富的猪肉类食品互相搭配，是比较营养的吃法。不过，硫化物遇热易挥发，因此烹调韭菜时需急火快炒起锅，稍微加热过火，便会失去韭菜风味