破壁机浓汤和炖汤的区别

1.

对原料的处理不同

浓汤不需要对材料做处理,直接将需要材料与清水放进汤煲中即可。 炖汤需要将原料经过焯水和去腥腻的处理,加入辅料和调味料,与清水放入炖盅,盖上盅盖。

2、制作方法不同

浓汤是使用直接加热法，而炖汤是使用隔水加热法。

浓汤是将原材料与清水放进砂锅中直接用火加热，大火烧开转文火煲3小时左右。做法虽然简便，但成莱的效果会不如隔水炖法。而且，在煲的过程里，汤汁不断蒸发，可能需视状况添加水分。但这样中途加水必定会影响味道和汤色。所以最好保证一次加入足够的水。