碳水化合物和糖有什么区别？

碳水化合物（carbohydrate）是由碳、氢和氧三种元素组成，由于它所含的氢氧的比例为二比一，和水一样，故称为碳水化合物。是为人体提供热能的三种主要的营养素中最廉价的营养素。人体中碳水化合物的存在形式主要有三种，葡萄糖、糖原和含糖的复合物。碳水化合物分单糖、二糖、低聚糖、多糖四类。糖的结合物有糖脂、糖蛋白、蛋白多糖三类。碳水化合物主要的生理功能：构成机体的重要物质；储存和提供热能；维持大脑功能必须的能源；调节脂肪代谢；提供膳食纤维；节约蛋白质；抗生酮作用；解毒；增强肠道功能。膳食中缺乏碳水化合物将导致全身无力，疲乏、血糖含量降低，产生头晕、心悸、脑功能障碍等。严重者会导致低血糖昏迷。碳水化合物的主要食物来源有：糖类、谷物、水果、干果类、干豆类、根茎蔬菜类（如胡萝卜、番薯等）等。糖，由于其由碳、氢、氧元素构成，在化学式的表现上类似于“碳”与“水”聚合，故又称之为碳水化合物。糖的主要功能是提供热能，同时也是构成组织和保护肝脏功能的重要物质。糖包括蔗糖（红糖、白糖、砂糖、黄糖）、葡萄糖、果糖、半乳糖、乳糖、麦芽糖、淀粉、糊精和糖原棉花糖等。在这些糖中，除了葡萄糖、果糖和半乳糖能被人体直接吸收，其余的糖都要在体内转化为基本的单糖后，才能被吸收利用。人类最早从鲜果、蜂蜜、植物中摄取甜味食物。后发展为从谷物制取饴糖（俗称麦芽糖），继而发展为从甘蔗甜菜中制糖等。中国是世界上最早制糖的国家之一。早期制得的糖主要有饴糖、蔗糖，而饴糖占有更重要的地位。饴糖被认为是世界上最早制造出来的糖。饴糖属淀粉糖，故也可以说，淀粉糖的历史最为悠久。制饴将谷物用来酿酒造糖是人类的一大进步。

在本质上是一样的，也就是其分子结构主要都是碳氢氧三种元素。

但当我们把它叫做碳水化合物或糖分的时候，也是可以区别开的。

可以这么理解：糖分就是碳水化合物之一类，对于人类来说，它所提供的能量更直接更丰富。

而有的碳水化合物，并不能为人提供能量，比如纤维素；或者提供的能量比较低，如“粗粮”。这些碳水化合物进到人体之后，还是要被进一步分解，成为一种糖原，才能被吸收。