玉米淀粉和淀粉有哪些不同

在日常的烹饪中，很多人都不知道玉米淀粉和淀粉的区别，所以经常会出现混用玉米淀粉和淀粉，而导致菜品与自己的预想大相径庭的尴尬局面。下面我们就来简单介绍下玉米淀粉和淀粉的区别，帮助大家在生活中能够正确使用。

玉米淀粉和淀粉的区别

一、外观不同

玉米淀粉：玉米淀粉为白色微带淡**的粉末。

普通淀粉：普通淀粉为白色无臭无味的粉末。

二、原料不同

玉米淀粉：玉米淀粉的原料是玉米。

普通淀粉：普通淀粉的原料是甘薯、野生橡子和葛根等含淀粉的物质。

三、灰分含量不同

玉米淀粉：玉米淀粉中的灰分含量为0.2%-0.4%。

普通淀粉：普通淀粉中的灰分含量为0.2%-0.3%。

四、作用不同

玉米淀粉：玉米淀粉既可以增加食物的粘稠度，还能在制作糕点中起到凝胶的作用。

普通淀粉：普通淀粉的主要作用是增加食物的嫩滑口感和粘稠度。

淀粉的分类是包含玉米淀粉的，所以玉米淀粉是淀粉的一种，比如淀粉一般包含有：玉米淀粉、红薯淀粉、土豆淀粉、包括各类豆制类的淀粉等等。它们起的作用也是不一样的。和普通淀粉相比，玉米淀粉的吸水性比较好，做出的菜品光泽度会更好些。

淀粉和生粉，在用途上有什么区别？

一、性质不同

1、淀粉：淀粉是高分子碳水化合物，是由葡萄糖分子聚合而成的。

2、水粉：水粉是水粉颜料的简称，在我国有多种称呼如”宣传色“等，于水彩中特殊的一种，即不透明水彩颜料。

3、干粉：干粉是采用全硅化工艺主要用于消防的粉末。

二、特点不同

1、淀粉：淀粉可以吸附许多有机化合物和无机化合物，直链淀粉和支链淀粉因分子形态不同具有不同的吸附性质；淀粉颗粒不溶于冷水，受损伤的淀粉或经过化学改性的淀粉可溶于冷水，但溶解后的润胀淀粉不可逆；加热淀粉乳，淀粉颗粒会膨胀。

2、水粉：廉价，易学易用。

3、干粉：流动性能好，使用寿命长。

三、作用不同

1、淀粉：淀粉的应用广泛，其中变形淀粉是重点。变性淀粉是指利用物理。化学或酶的手段改变原淀粉的分子结构和理化性质，从而产生新的性能与用途的淀粉或淀粉衍生物。

2、水粉：常用于初学者学习色彩画的入门画材，其用法模拟油画技法或水彩技法。

3、干粉：，适用于石油化工企业、工矿企业、宾馆、酒店学校等各种场所。

百度百科-干粉

百度百科-水粉

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生粉的原料是玉米或者是土豆，其实就是用玉米或者是土豆做的淀粉。但是生粉的粉质比普通淀粉细腻，而且颜色也更加亮白，但是吸水性不如淀粉。生粉和淀粉具有很好的吸附性，清洗水果或其他内脏类原材料的时候，可以加适量的淀粉，有利于清洗干净水果或者内脏表面的黏液；例如清洗葡萄，加淀粉或者生粉清洗的特别的干净。广东人做肠粉的时候，会加入一种小麦淀粉，这个看名字也很好理解，就是从小麦粉，也就是面粉中提取出来的淀粉。

土豆淀粉却比玉米淀粉更加适合做菜时加水弄成粉水来勾芡，用土豆淀粉加清水调出来的粉水比较容易融化结合，所以土豆淀粉用于勾芡能最大限度的保证菜品的原汁原味。生粉的性质比较粘，不适合原料的上浆，适合饭店里边勾芡使用，出品好看，有亮度，而且用量少。生粉即使用于上浆挂粉，也是少量添加，搭配使用。生粉一般都是出现在港台菜谱中。它指的是用来上浆、勾芡的一种配料。香港人在做菜时使用的生粉一般是由玉米粉做成的，而在台湾人则一般喜欢使用太白粉。

生粉就是平时用的淀粉，是专门用来勾芡的食材。生粉有土豆淀粉和小麦淀粉等等。我们可以说生粉就是淀粉，但淀粉不一定是生粉。淀粉用来烧汤最合适。鸡蛋汤 海鲜汤 酸辣汤等，用淀粉来勾芡是最好的！因为烧汤不需要太浓稠，勾成米汤芡为最佳，喝起来口感非常的好。淀粉中含有非常丰富的人体所需的碳水化合物，食用对人体也很有好处，所以我们在很多菜肴里都可以看到淀粉的身影。

红薯淀粉：能做成粉丝粉皮，它和筋性和粘性比较大，特别适合裹在食物的表面炸制，不易掉落，有酥脆感，食物也不会炸糊。

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