级别：大师 12月27日 18:25 炒好糖是拔丝菜的关键。方法是：将锅擦净加底油，中火加热，放白糖，不断搅动，使其受热均匀，炒至呈浅**时会冒出气泡，待泡沫增多变大时，将锅端离火口，让泡沫变小，颜色加深，即可投料，如看不准可用勺舀起糖...
家里做菜和餐厅做菜，区别是什么呢？这个问题我想了很久，感觉回答这个问题有点儿难度。大多数人可能会感到家里做的菜没有餐厅做的菜好吃，那么为什么餐厅做的菜会比家里做的菜好吃呢？ 我认为做主要的原因是火候。同样的食材，相同的材料，在...
做饭的主要材料有大米，水，燃料。 做菜的配料有：盐，这是必不可少的，姜，蒜，油，干辣椒，鸡精，味精，酱油，醋，大葱，小葱，蒜苗。 每一道菜都要加盐，油，只要有了盐，其他的都可以不加。 来自网络 配料是一般作为主料的辅助，可以充分...
文火是缓慢可以让水煮沸的温度，也就是大于100度以上，但小于200度的温度。 顾名思义就是中药的一个学名，这个以前在古代的时候在熬药的时候，一般采用小火慢慢熬，直到药材慢慢融入水中。味厚滋补药宜文火久煎。通常在熬药过程中，对于毒素比较...
为什么大火高温炒菜好吃？不都是大火高温炒菜好吃，有时候也要温火或者中火烧炒。旺火又称大火，适合炒、爆。涮。蒸等烹饪方式。 一般用旺火烹饪的菜肴，主料多以脆、嫩为主，如涮羊肉、葱爆肉等荤菜。原因在于旺火烹调的菜能使主料迅速加热，纤维...
它们是指烹制菜肴的火力大小。具体多少度很难测得清楚，一般是烹制者自行掌握。 猛火：也称武火或旺火、急火。 大火：是一种最强的火力，用于“抢火候”的快速烹制，它可以减少菜肴在加热时间里营养成分的损失，并能保持原料的鲜美脆嫩，适用于熘、...
一、读音不同： 侯：hóu 候：hòu 二、释义不同： 1、侯： （1）封建制度五等爵位的第二等：侯爵。侯门。公侯。封侯。诸侯。 （2）古代用作士大夫之间的尊称。 （3）姓。 2、候： （1）等待。 （2）看望，问好...
掌握火候的方法 火候一般可分为大火、中火、小火三种。各种烹饪方式需要的火候也是不同的，一般来说，炒的时候适合用大火，但各种食材的不同，在炒的时候也需要具体控制好火候和时间。 1.炒蔬菜时，应猛火快炒，尽量做到热锅、滚油、急火。因为蔬菜中...
1、菲力牛排（FILLET）：也称嫩牛柳，牛里脊（TENDERLOIN)，取自于牛的里肌肉（即腰内肉），运动量少，且肉质最嫩精瘦，油脂少，因每头牛就一小条而显得「物稀为贵」。口感好但没有嚼头，并且烹煮过头就显得老涩，因此多推荐给牙口不好，消...
百科狗
