裹淀粉炸： 1、挂浆较薄，炸后外皮脆酥，颜色金黄有光泽，适合软炸酥炸。 2、韧性不足 如常用的水粉糊，常用于软炸、溜炒等，一般用土豆淀粉，玉米淀粉稍差。 用小麦淀粉的话，有半透明感，附着力强。 裹面粉炸（主要是低筋粉）： 1...
将土豆削皮后，切成自己喜爱的薯条形状。将薯条放入水中浸泡，多泡一会儿让淀粉溶入水中，土豆中淀粉太多就炸不脆。将泡好的土豆放入锅中沸水煮2分钟，捞出晾凉，放入冰箱冷冻12小时，再取出来放入油锅炸至金**，薯条就会又香又脆。 炸薯条怎么做才又...
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