大曲酒和小曲酒的区别： 1、原料区别。 小曲酒又叫酒药，主要是以高粱、稻谷、包谷为主料制成的小曲发酵而成的药酒，而大曲酒主要是以大麦、小麦、豌豆为主料制成的大曲发酵而成的酒水，二者原料完全不同。 2、制作工艺区别。 小曲酒的制作...
小曲是以稻米为原料制成的，多采用半固态发酵，南方的白酒多是小曲酒。 小曲酒 1、糯高粱小曲酒操作法的蒸粮工序包括泡粮、蒸粮。 2、清香型小曲酒的香味组分以酯类和醇类为主，其次是有机酸类和羰基化合物。 3、川法小曲酒的生产技术管理关键...
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